marocchino
Pesce Chermoula
Un classico piatto marocchino in cui pesce bianco sodo viene marinato nella chermoula, una pasta brillante di coriandolo, prezzemolo, aglio, limone, paprika e cumino. Viene cotto delicatamente sopra le verdure, così la salsa diventa fragrante, saporita e profondamente aromatica.
Guarda come si faSivan's Kitchen · 1:43
Ingredienti
- Bistecche o filetti spessi di pesce bianco sodo, come spigola, merluzzo, nasello o dentice450g
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/2 cup
- Prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente1/4 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Paprika dolce2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Succo di limone2 tbsp
- Olio extravergine d'oliva4 tbsp
- Scorza di limone conservato, sciacquata e tritata finemente1 tbsp
- Patata, sbucciata e tagliata a fette sottili1 medium
- Carota, sbucciata e tagliata a fette sottili1 medium
- Pomodoro, affettato1 large
- Peperone verde, tagliato ad anelli1 small
- Olive marocchine verdi o viola1/3 cup
- Acqua1/3 cup
Preparazione
- Prepara la chermoula pestando o mescolando insieme coriandolo, prezzemolo, aglio, paprika, cumino, curcuma, cayenna, sale, succo di limone, olio d'oliva e limone conservato fino a ottenere una pasta morbida e profumata.
- Asciuga il pesce, coprilo accuratamente con circa due terzi della chermoula e lascialo marinare per 30 minuti a temperatura ambiente oppure fino a 2 hours in frigorifero.
- Disponi le fette di patata e carota sul fondo di un tajine o di una padella bassa pesante, sovrapponendole leggermente per formare un letto per il pesce.
- Distribuisci sopra le verdure le fette di pomodoro e gli anelli di peperone, poi aggiungi il resto della chermoula con un cucchiaio.
- Adagia il pesce marinato sopra le verdure e versa sul pesce la marinata rimasta nel recipiente.
- Aggiungi le olive e versa l'acqua lungo il bordo della padella, evitando di lavare via la chermoula dal pesce.
- Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 30 to 35 minutes, finché le verdure saranno tenere e il pesce si sfalderà facilmente; non mescolare, ma scuoti delicatamente la padella una o due volte per evitare che si attacchi.
- Togli il coperchio per gli ultimi 5 minuti se la salsa è troppo liquida, poi lascia riposare per 5 minuti prima di servire con pane marocchino per raccogliere la salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce o farlo con pesce surgelato?
Sì. Usa un pesce bianco soda che tenga insieme: merluzzo, nasello, spigola, sarago, rana pescatrice o halibut. Il pesce surgelato va bene se completamente scongelato e ben tamponato; l'acqua in eccesso indebolisce la chermoula e può rendere la salsa acquosa.
Quanto tempo devo marinare il pesce e può stare troppo a lungo?
Marinare per 30 minuti a temperatura ambiente per un equilibrio ottimale, o fino a 2 ore in frigorifero. Non lasciarlo molto più a lungo nella marinata al limone, altrimenti la superficie del pesce può diventare molle e iniziare a cuocersi come nel ceviche.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina la chermoula di pesce?
Gli errori maggiori sono tagliare le verdure troppo spesse, sovraffollare la padella e cucinare a fuoco troppo alto. Tieni la patata e la carota molto sottili, copri la padella e cuoci delicatamente affinché il pesce resti umido e le verdure si ammorbidiscano in tempo.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso o in forno a bassa temperatura; evita di usare il microonde in modo aggressivo, perché può seccare il pesce e rendere grumose le patate.
Con cosa dovrei servire la chermoula di pesce?
Servila direttamente dalla padella con couscous, pane croccante o riso semplice per assorbire la salsa. Un'insalata verde semplice o spicchi di limone extra sono ideali. Se usi limone conservato e olive, accompagna con contorni delicati e freschi.