britannico
Fish and Chips
Un autentico piatto britannico di pesce bianco croccante in pastella alla birra con patatine spesse, rifinito con sale e aceto di malto. Le patatine vengono sbollentate e fritte due volte, così restano morbide dentro e dorate fuori.
Ingredienti
- Patate Maris Piper o King Edward700g
- Filetti di merluzzo o eglefino senza pelle2 x 170g
- Farina 00120g, più 2 tbsp per infarinare
- Maizena40g
- Lievito in polvere1 tsp
- Sale fino marino1 tsp, più altro per servire
- Ale britannica fredda o lager180ml
- Olio vegetale o grasso di manzo1.5 litres, per friggere
- Aceto di maltoper servire
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a patatine spesse, larghe circa 1.5cm, poi sciacquale sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- Metti le patatine in una casseruola di acqua fredda salata, porta a leggero sobbollore e cuoci per 6 to 8 minutes finché sono appena tenere ai bordi ma non si sfaldano.
- Scola con attenzione le patatine, stendile su un vassoio e lasciale asciugare a vapore per almeno 10 minutes.
- Scalda l'olio o il grasso di manzo in una pentola profonda e pesante a 130°C.
- Friggi le patatine in più riprese per 5 to 6 minutes finché sono pallide e leggermente screpolate, poi sollevale e lasciale sgocciolare su una griglia.
- Aumenta la temperatura di frittura a 180°C.
- Tampona molto bene i filetti di pesce con carta da cucina e condiscili leggermente con sale.
- Mescola con una frusta la farina 00, la Maizena, il lievito in polvere e 1 tsp di sale in una ciotola, poi incorpora la birra fredda solo fino a ottenere una pastella densa, leggermente grumosa.
- Infarina leggermente ogni filetto con la farina extra, scuotendo via l'eccesso.
- Immergi un filetto nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso, poi immergilo con attenzione nell'olio caldo e friggi per 6 to 8 minutes, girandolo una volta, finché è ben dorato e croccante.
- Scola il pesce su una griglia e ripeti con il secondo filetto, tenendo il primo al caldo in un forno basso se necessario.
- Rimetti le patatine nell'olio a 180°C e friggi per 3 to 4 minutes finché sono dorate e croccanti.
- Scola bene le patatine, condiscile subito con sale e servi con il pesce in pastella, l'aceto di malto e gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra nell'impasto se non voglio usare alcol?
Sì. Usa acqua tonica molto fredda o acqua gassata per un impasto più leggero. Non avrà un sapore così maltato, ma si frigge comunque croccante se l'impasto è spesso, freddo e mescolato solo brevemente.
Quanto tempo ci vuole per preparare fish and chips dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti. La precottura e l'asciugatura delle patate richiedono circa 20 minuti, la prima frittura delle patatine circa 6 minuti e il pesce solo 4-6 minuti una volta che l'olio è caldo.
Perché il mio impasto è diventato molle o si è staccato dal pesce?
Le cause più comuni sono pesce umido, impasto troppo liquido o olio non abbastanza caldo. Asciuga molto bene i filetti, infarinali leggermente prima di immergerli nell'impasto e friggi immediatamente a circa 180°C.
Posso preparare le patatine o il pesce in anticipo e riscaldarli dopo?
Le patatine sono migliori se fritte due volte subito prima di servire, ma puoi precuocerle e fare una prima frittura in anticipo, per poi completare la cottura a 180°C più tardi. Il pesce non si riscalda bene; perde croccantezza e diventa secco.
Con cosa dovrei servire fish and chips oltre all'aceto di malto e al limone?
I contorni classici includono piselli schiacciati, salsa tartara e un'insalata semplice o cipolle sottaceto. Servi fish and chips immediatamente, con abbondante sale, aceto di malto e spicchi di limone a parte.