canadese
Fish and Brewis
Un piatto tradizionale di Terranova a base di pane duro ammollato e merluzzo sotto sale, cotto delicatamente e finito con ciccioli di maiale croccanti. È sostanzioso, sapido e confortante, con il grasso di maiale che impregna il brewis tenero.
Guarda come si faNewfie Lifestyle · 16:13
Ingredienti
- Merluzzo sotto sale8 oz
- Pane duro di Terranova o hard tack5 oz
- Acqua fredda, per ammollo e cotturaas needed
- Lardo salato o pancetta di maiale, a dadini3 oz
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sciacqua il merluzzo sotto sale sotto acqua fredda, mettilo in una ciotola, coprilo con abbondante acqua fredda e lascialo in frigorifero per 12 to 24 hours, cambiando l’acqua 2 o 3 volte.
- Rompi il pane duro in pezzi grandi, mettilo in una ciotola separata, coprilo con acqua fredda e lascialo in ammollo per 8 to 12 hours finché si ammorbidisce ma mantiene ancora un po’ di forma.
- Scola il merluzzo sotto sale, mettilo in una pentola, coprilo con acqua fredda pulita e porta a un leggero sobbollire.
- Fai sobbollire il merluzzo per 10 to 15 minutes, finché si sfalda facilmente, poi sollevalo, rimuovi eventuale pelle o spine e sfalda il pesce in pezzi grandi.
- Scola bene il pane duro ammollato, mettilo in una pentola pulita, coprilo con acqua fresca e fai sobbollire per 10 to 15 minutes finché è tenero.
- Scola bene il brewis e rimettilo nella pentola calda a fuoco basso.
- Aggiungi il merluzzo sotto sale sfaldato al brewis e amalgama delicatamente, inumidendo con uno o due cucchiai dell’acqua di cottura del pesce se sembra asciutto.
- Metti il lardo salato a dadini in una piccola padella e cuoci a fuoco medio-basso per 10 to 12 minutes, mescolando spesso, finché i pezzi sono croccanti e il grasso si è sciolto formando gli scrunchions.
- Distribuisci il fish and brewis in ciotole calde, versa sopra gli scrunchions caldi e il grasso di maiale reso, e completa con pepe nero.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane normale o i cracker al posto del hard bread di Terranova nel fish and brewis?
Sì, ma usa una sostituzione molto resistente come i biscotti da marinaio, il pane tostato duro o cracker secchi semplici. Il pane normale diventa molle troppo in fretta. Se usi il pane, riduci il tempo di ammollo e controlla attentamente durante la cottura a fuoco lento.
Quanto tempo ci vuole per ammollare e cuocere il fish and brewis dall'inizio alla fine?
Pianifica in anticipo: il baccalà salato necessita di 12-24 ore di ammollo, e il brewis di 8-12 ore. La cottura vera e propria è breve, di solito circa 30-40 minuti, includendo la cottura a fuoco lento di entrambi gli ingredienti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fish and brewis?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza il baccalà salato, ammollare troppo il pane e far bollire entrambi troppo intensamente. Una bollitura forte rompe il pesce e rende il brewis gommoso. Mantieni tutto a un leggero sobbollire e scola bene.
Come dovrei conservare gli avanzi di fish and brewis?
Lascialo raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Evita di riscaldare troppo al microonde, che secca il pesce.
Qual è il modo migliore di servire il fish and brewis?
Servilo caldo con dadini di pancetta salata o lardo sparsi sopra, più abbondante pepe nero. Si abbina bene con pudding di piselli, sottaceti di senape o pane imburrato, e deve essere umido ma non acquoso.