spagnolo
Fideuà
Una paella valenciana di noodle di mare fatta con fideos corti tostati, brodo di pesce profumato allo zafferano, seppia, coda di rospo e gamberi. Si cuoce in modo poco profondo in una paellera fino a quando i noodles assorbono il brodo e si rifiniscono con bordi croccanti e dorati.
Ingredienti
- Fideos corti per fideuà o fideos nº2180g
- Buon brodo di pesce500ml
- Gamberi crudi grandi, con il guscio se possibile6
- Coda di rospo o pesce bianco sodo, tagliato a bocconi120g
- Seppia o calamaro pulito, a dadini120g
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati finemente2
- Paprika dolce spagnola1 tsp
- Pistilli di zafferano1 pinch
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Sale marino fineto taste
- Spicchi di limoneto serve
- Alliolito serve
Preparazione
- Scalda il brodo di pesce in un pentolino, aggiungi lo zafferano e tienilo caldo a fuoco basso.
- Metti una paellera da 30cm o una padella ampia e bassa a fuoco medio, aggiungi 1 tablespoon di olio d'oliva e tosta i fideos, mescolando spesso, finché saranno uniformemente dorati; trasferiscili in una ciotola.
- Aggiungi il restante olio d'oliva nella padella, sala leggermente i gamberi, scottali per 1 minute per lato e mettili da parte.
- Aggiungi la coda di rospo e la seppia nella stessa padella e salta per 2 to 3 minutes finché saranno leggermente dorate.
- Unisci l'aglio per qualche secondo, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci finché il sofrito sarà denso, scurito e l'olio comincerà a separarsi.
- Abbassa brevemente il fuoco, incorpora la paprika dolce e aggiungi immediatamente i fideos tostati così che la paprika non bruci.
- Versa il brodo di pesce caldo allo zafferano, distribuisci i noodles in uno strato uniforme, assaggia il brodo per il sale e porta a ebollizione vivace.
- Cuoci a fuoco medio-alto per 5 minutes senza mescolare, poi abbassa a fuoco medio e cuoci per altri 6 to 8 minutes finché la maggior parte del brodo sarà assorbita.
- Rimetti i gamberi sopra durante gli ultimi 3 minutes di cottura.
- Quando i noodles sono teneri e il fondo inizia a attaccarsi leggermente, spegni il fuoco e lascia riposare la fideuà per 5 minutes.
- Servi direttamente dalla padella con spicchi di limone e una cucchiaiata di allioli a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i fideos o i noodles per fideuà con qualcos'altro?
Sì. Vermicelli corti, capelli d'angelo spezzati a pezzetti, o spaghetti sottili spezzati in pezzi da 2–3 cm funzionano bene. Tostateli prima per un sapore di nocciola e per aiutarli a rimanere separati durante la cottura.
Quanto tempo devo cuocere la fideuà una volta aggiunto il brodo?
Di solito 8–12 minuti, a seconda dello spessore dei noodles. Cuocete a fuoco vivo fino a quando i noodles sono appena teneri e la maggior parte del liquido assorbito, poi lasciate riposare 3–5 minuti prima di servire affinché la consistenza si assesti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la fideuà?
Gli errori più grandi sono bruciare la paprika, non ridurre abbastanza il sofrito e aggiungere troppo brodo tutto in una volta. Evitate anche di mescolare dopo aver versato il brodo, a meno che non sia necessario; questo aiuta i noodles a cuocere uniformemente e previene una consistenza molliccia.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldare la fideuà?
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldate delicatamente in una padella con un po’ di brodo o acqua, coperto, fino a quando è caldo. Evitate di usare troppo il microonde perché i noodles potrebbero seccarsi e diventare molli.
Qual è il modo migliore per servire la fideuà?
Servitela direttamente dalla padella, con spicchi di limone e allioli a parte. Lasciatela riposare brevemente in modo che i noodles finiscano di assorbire il sapore. Un'insalata leggera e un vino bianco fresco o cava sono ottimi accompagnamenti.