messicano
Fideo seco
I fideo tostati vengono fatti sobbollire in un brodo di pomodoro liscio fino a quando il liquido viene assorbito e la pasta diventa tenera e avvolta dal sugo. Si serve alla messicana con crema, queso fresco, avocado e un po’ di chipotle per dare calore.
Ingredienti
- Fideo150g
- Pomodori Roma maturi, tritati3 medium
- Cipolla bianca, tritata1/4 medium
- Aglio1 spicchio
- Brodo di pollo o brodo vegetale1 1/2 cups
- Olio vegetale2 tablespoons
- Sale marino fino3/4 teaspoon, plus more to taste
- Crema messicana1/4 cup
- Queso fresco, sbriciolato1/4 cup
- Avocado, affettato1/2 medium
- Peperoncino chipotle in adobo, tritato finemente1 teaspoon
- Foglie di coriandolo fresco2 tablespoons
Preparazione
- Frulla i pomodori, la cipolla, l’aglio, il brodo e il sale fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Scalda l’olio in una casseruola larga a fuoco medio, poi aggiungi i fideo.
- Tosta i fideo, mescolando continuamente, finché saranno uniformemente dorati e profumati di nocciola, per circa 4 to 6 minutes.
- Versa il composto di pomodoro attraverso un colino nella casseruola, tenendoti indietro perché potrebbe schizzare.
- Mescola bene, porta a lieve ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri la casseruola.
- Cuoci per 10 to 12 minutes, mescolando una o due volte, finché i fideo saranno teneri e gran parte del liquido sarà stata assorbita.
- Scopri e cuoci per altri 2 to 4 minutes, mescolando delicatamente, finché i fideo saranno umidi ma non più brodosi.
- Assaggia e regola di sale, poi lascia riposare i fideo fuori dal fuoco per 5 minutes.
- Servi con crema, queso fresco, fette di avocado, chipotle tritato e coriandolo.
Domande frequenti
Posso sostituire gli spaghetti o i vermicelli ai noodles fideo nel fideo seco?
Sì. Rompi gli spaghetti in pezzi corti o usa vermicelli/capellini spezzati in lunghezze di 2-5 cm. Il tempo di cottura può variare leggermente, quindi controlla la tenerezza e fermati quando la salsa è per lo più assorbita e i noodles sono umidi, non zupposi.
Quanto tempo ci vuole per preparare il fideo seco dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti totali. La tostatura richiede 4-6 minuti, la cottura a fuoco lento 10-12 minuti e il completamento altri 2-4 minuti, più 5 minuti di riposo fuori dal fuoco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fideo seco?
Gli errori più grandi sono non tostare abbastanza i noodles, usare troppo liquido e cuocere a fuoco troppo alto. Evita anche di saltare il passaggio di scolare se la salsa è densa, perché può causare una cottura irregolare.
Come si conservano e riscaldano gli avanzi di fideo seco?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde con un po' di brodo o acqua, dato che i noodles continuano ad assorbire liquido mentre riposano.
Qual è il modo migliore di servire il fideo seco per una texture ottimale?
Servilo subito dopo il riposo di 5 minuti, quando è ancora umido ma non bagnato. Guarnisci con crema, queso fresco, avocado, chipotle e coriandolo appena prima di servire per mantenere freschi i condimenti e evitare che i noodles diventino mollicci.