egiziano
Feteer Meshaltet
Una sfoglia egiziana a strati ottenuta tirando un impasto morbido fino a renderlo sottile e ripiegandolo con abbondante samna baladi. In cottura diventa una corona dorata e sfogliata, tradizionalmente gustata calda con miele, melassa, mish o formaggio bianco.
Guarda come si faMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
Ingredienti
- Farina 002 tazze
- Sale fino1/2 cucchiaino
- Zucchero1/2 cucchiaino
- Acqua tiepida3/4 tazza, più 1-2 cucchiai se necessario
- Olio neutro2 cucchiai
- Samna baladi o burro chiarificato, fuso1/2 tazza
- Miele, melassa nera, mish o formaggio biancoq.b. per servire
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero, poi aggiungi gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta energicamente per 12-15 minuti, sbattendolo sul piano di lavoro finché diventa liscio, elastico e non più ruvido.
- Forma 2 palline lisce, ungile con l’olio neutro, coprile e lasciale riposare per 45-60 minuti, così il glutine si rilassa.
- Ungi generosamente un tavolo largo o il piano di lavoro con samna fusa, poi metti una pallina di impasto al centro.
- Appiattisci l’impasto con le mani unte, quindi tiralo delicatamente dal centro verso l’esterno in tutte le direzioni fino a renderlo molto sottile e quasi traslucido, riparando le piccole lacerazioni sovrapponendo l’impasto.
- Spennella generosamente la sfoglia tirata con samna fusa, poi ripiega i bordi verso l’interno da tutti i lati per formare un pacchetto quadrato morbido, spennellando ogni piega con altra samna.
- Ripeti l’operazione di tirare e piegare con la seconda pallina di impasto, mettendo il primo pacchetto ripiegato al centro prima di avvolgerlo nella seconda sfoglia per ottenere più strati.
- Ripiega i bordi sotto per formare un disco spesso, coprilo leggermente e lascia riposare per 15 minuti.
- Riscalda il forno a 230°C / 450°F con una teglia pesante all’interno.
- Premi delicatamente il pacchetto riposato fino a formare un disco di circa 20 cm di larghezza, mantenendo gli strati sigillati ma senza far uscire tutta l’aria.
- Trasferisci il feteer sulla teglia calda e cuoci per 15-20 minuti, girandolo una volta se necessario, finché sarà gonfio, di un bel dorato intenso e croccante ai bordi.
- Spennella il feteer caldo con un po’ di samna rimasta, lascialo assestare per 5 minuti, poi servilo caldo con miele, melassa nera, mish o formaggio bianco.
Domande frequenti
Posso sostituire il samna baladi con burro, ghee o olio per il feteer meshaltet?
Sì. Il burro chiarificato o il ghee sono le sostituzioni più vicine. Usa burro non salato fuso se necessario, ma il sapore non sarà così intenso. Evita l'olio semplice per gli strati se possibile; non darà lo stesso risultato ricco e sfogliato.
Quanto tempo necessita l'impasto e come dovrebbe sentirsi a ogni fase?
Impasta per 12–15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non più ruvido. Dopo un riposo di 45–60 minuti, dovrebbe rilassarsi e allungarsi facilmente senza ritirarsi. Se resiste, lascialo riposare un po' di più prima di procedere alla formatura.
Quali sono gli errori più comuni quando si stende e si piega l'impasto?
Gli errori più gravi sono non far riposare abbastanza l'impasto, usare troppo poco grasso sulla superficie e allungarlo in modo troppo aggressivo. Non strapparlo tirando da un solo punto. Se compaiono piccoli buchi, rattoppali sovrapponendo delicatamente l'impasto.
Come devo conservare il feteer meshaltet avanzo e posso riscaldarlo?
Conserva il feteer raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno caldo o in padella finché non diventa croccante e ben caldo. Si conserva bene anche nel congelatore, avvolto bene.
Quali sono le migliori idee per servire il feteer meshaltet?
Servilo caldo con miele, melassa nera, mish o formaggio bianco. Può essere gustato dolce o salato ed è meglio tagliarlo a spicchi o quadrati così si possono staccare facilmente gli strati sfogliati.