persiano
Fesenjan
Uno khoresh persiano cotto lentamente, a base di noci finemente macinate, melassa di melagrana e pollo tenero, con una salsa marrone intenso, acidula, leggermente dolce e ricca di olio di noce. Servilo con riso allo zafferano al vapore, così la salsa potrà impregnare ogni chicco.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2 small, skin removed
- Noci1 1/2 cups
- Cipolla gialla1 medium, finemente grattugiata o tritata
- Melassa di melagrana1/4 cup
- Olio vegetale1 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Zucchero1 to 2 tsp, to taste
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua fredda2 1/2 cups, plus more as needed
- Cubetti di ghiaccio2
- Riso persiano cottofor serving
Preparazione
- Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 5 to 7 minutes, mescolando spesso, finché saranno fragranti ma non scure.
- Lascia raffreddare leggermente le noci, poi macinale in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza molto fine e umida, fermandoti prima che diventino burro di noci.
- Scalda l'olio in una piccola pentola pesante a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 8 to 10 minutes finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Unisci la curcuma, poi aggiungi le cosce di pollo, il sale e il pepe e rosola leggermente il pollo su entrambi i lati.
- Trasferisci il pollo su un piatto, aggiungi le noci macinate nella pentola e mescola per 2 minutes per rivestirle con la cipolla e le spezie.
- Versa 2 1/2 cups di acqua fredda, raschiando il fondo della pentola, e porta a un leggero sobbollire.
- Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire la salsa di noci senza coperchio per 45 minutes, mescolando spesso in modo che non attacchi.
- Aggiungi i cubetti di ghiaccio uno alla volta durante la cottura per aiutare le noci a rilasciare il loro olio, poi continua a cuocere finché la salsa non appare lucida.
- Unisci la melassa di melagrana, la cannella e 1 teaspoon di zucchero, poi rimetti il pollo e i suoi succhi nella pentola.
- Copri parzialmente e fai sobbollire molto dolcemente per 45 to 55 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà tenero e la salsa densa e marrone scuro.
- Assaggia e regola con più sale, melassa di melagrana o zucchero finché la salsa non sarà equilibrata tra acidità e dolcezza delicata.
- Lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 10 minutes, poi servi con il riso persiano cotto.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo con un altro taglio di pollo nel fesenjan?
Sì. Le cosce con l'osso e la pelle rimangono più succose e aggiungono sapore, ma anche i cosciotti funzionano bene. Le cosce disossate cuociono più velocemente e possono risultare meno asciutte rispetto al petto. Se usi il petto, aggiungilo più tardi e fai sobbollire delicatamente per evitare di cuocerlo troppo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il fesenjan dall'inizio alla fine?
Prevedi circa da 1 ora e 30 minuti a 2 ore totali. Tostare e tritare le noci richiede 10-15 minuti, la cipolla e il pollo altri 15 minuti, e la salsa va fatta sobbollire lentamente per circa 45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fesenjan?
Il più grande errore è surriscaldare troppo le noci, cosa che può renderle amare. Evita anche di far bollire la salsa intensamente, altrimenti potrebbe impazzire e bruciarsi. Mescola spesso, tieni il fuoco basso e aggiungi gradualmente dei cubetti di ghiaccio per aiutare la salsa a rimanere liscia.
Come dovrei conservare il fesenjan avanzato, e posso congelarlo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Il fesenjan si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua, poiché la salsa si addensa molto una volta raffreddata.
Qual è il modo migliore di servire il fesenjan?
Servilo caldo sopra riso persiano cotto, così la ricca salsa di noci e melograno penetra bene nei chicchi. Un po' di cannella in più sopra è opzionale. Si abbina bene anche con yogurt semplice, erbe fresche o un’insalata di cetrioli semplice.