portoghese
Feijoada à transmontana
Un sostanzioso stufato di fagioli del Trás-os-Montes, preparato con fagioli rossi, carne di maiale affumicata e salata, cavolo e un brodo lento e saporito. È ricco, rustico e tradizionalmente servito con semplice riso bianco.
Guarda come si faAna Cozinha · 6:33
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi180g
- Costine di maiale salate150g
- Orecchio di maiale salato100g
- Pancetta di maiale affumicata o entremeada120g
- Chouriço de carne80g
- Morcela60g
- Cavolo portoghese o verza160g, tagliato a fette spesse
- Carota1 piccola, affettata
- Cipolla gialla1 piccola, tritata finemente
- Spicchi d'aglio2, tritati
- Foglia di alloro1
- Olio d'oliva1 tbsp
- Polpa di pomodoro o pomodoro schiacciato2 tbsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Piri-piri o pepe neroto taste
- Saleonly if needed
- Riso bianco cottoto serve
Preparazione
- La sera prima, metti in ammollo i fagioli rossi secchi in abbondante acqua fredda e, separatamente, metti in ammollo le costine di maiale salate e l’orecchio di maiale per eliminare il sale in eccesso.
- Scola i fagioli, mettili in una pentola, copri con acqua fredda pulita, porta a leggero bollore e cuoci dolcemente per circa 45 minutes, fino a quando sono quasi teneri ma non si disfano.
- Scola la carne di maiale messa in ammollo, mettila in una pentola separata con acqua fresca e fai sobbollire per 45 to 60 minutes, schiumando se necessario, fino a quando l’orecchio di maiale e le costine sono teneri.
- Aggiungi la pancetta di maiale affumicata e il chouriço alla pentola con la carne durante gli ultimi 20 minutes di cottura; aggiungi la morcela solo negli ultimi 8 to 10 minutes, così non si rompe.
- Togli dalla pentola tutte le carni e gli insaccati, filtra e tieni da parte il brodo, poi taglia costine, orecchio, pancetta, chouriço e morcela in pezzi da servire.
- In una pentola dal fondo spesso, scalda l’olio d'oliva e fai rosolare delicatamente la cipolla, l’aglio e la foglia di alloro finché la cipolla è morbida e dorata.
- Unisci la polpa di pomodoro e la paprika dolce e cuoci per 2 minutes per formare un refogado profumato.
- Aggiungi i fagioli scolati al refogado, poi versa abbastanza brodo di carne tenuto da parte da coprirli di circa 2 cm.
- Fai sobbollire delicatamente per 20 minutes, mescolando di tanto in tanto, in modo che i fagioli assorbano il brodo di maiale e la salsa inizi ad addensarsi.
- Aggiungi la carota e il cavolo affettati, poi fai sobbollire per altri 15 to 20 minutes, finché le verdure sono tenere.
- Rimetti nella pentola le carni tagliate e il chouriço e fai sobbollire per altri 10 minutes, aggiungendo un po' di brodo in più se la feijoada dovesse diventare troppo densa.
- Assaggia con attenzione prima di aggiungere il sale, poi insaporisci con piri-piri o pepe nero a piacere.
- Disponi le fette di morcela sopra negli ultimi minuti per scaldarle senza romperle.
- Lascia riposare la feijoada fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire con riso bianco semplice.
Domande frequenti
Cosa posso usare come sostituto delle costine di maiale salate, dell'orecchio di maiale o del chouriço se non li trovo?
Usa costine di maiale fresche o spalla di maiale con un po' di sale in più nei fagioli, e sostituisci l'orecchio di maiale con più pancetta o stinco di prosciutto. Per il chouriço, usa chorizo spagnolo o un'altra salsiccia affumicata al peperoncino, ma mantieni modesta la quantità di spezie.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Feijoada à Transmontana dall'inizio alla fine, compreso il tempo di ammollo?
Pianifica in anticipo: metti a bagno i fagioli e le carni salate durante la notte. Nel giorno della cottura, prevedi circa 2-3 ore in totale, compresi il sobbollire i fagioli, cuocere a bagnomaria le carni, preparare la base dello stufato e finire il tutto insieme.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa feijoada?
Gli errori più frequenti sono un ammollo insufficiente delle carni salate, bollire troppo energicamente i fagioli e cuocere troppo la morcela fino a farla scoppiare. Evita anche di aggiungere troppo sale all’inizio, perché le carni stagionate e il brodo sono già abbastanza sapidi.
Come si conservano gli avanzi e la feijoada è migliore il giorno dopo?
Sì, di solito è migliore il giorno dopo. Raffreddala rapidamente, conservala in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni o congelala per fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente per evitare che le salsicce e i fagioli si sfaldino.
Qual è il modo migliore di servire la Feijoada à Transmontana?
Servila calda in una ciotola profonda con un po’ del ricco brodo, accompagnata da patate bollite o pane croccante se ti piace. Metti tutte le carni affettate sopra e un cucchiaio di cavolo e fagioli in ogni porzione.