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brasiliano

Feijoada

Uno stufato tradizionale brasiliano di fagioli neri, cotto lentamente con carne-seca, carne di maiale affumicata, linguiça e alloro finché il brodo non diventa scuro e vellutato. Servilo nel modo classico con riso bianco, couve all’aglio, farofa e fette d’arancia.

Feijoada — brasiliano — ChefSnap
12 hrsPreparazione
2 hrs 30 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
820 kcal a porzione43g protein 74g carbs 38g fat
Guarda come si fa — FeijoadaGuarda come si faChurrasqueadas · 16:10

Ingredienti

Preparazione

  1. La sera prima, metti a bagno i fagioli neri in abbondante acqua fredda e, separatamente, metti a bagno la carne-seca e le eventuali costine di maiale salate, cambiando l’acqua della carne 2 o 3 volte per eliminare il sale in eccesso.
  2. Scola i fagioli e mettili in una pentola pesante con le foglie di alloro, la carne-seca, le costine di maiale e abbastanza acqua fresca da coprirli di circa 5 cm.
  3. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  4. Aggiungi la linguiça calabresa e il paio a fette, quindi continua a sobbollire per 45 to 60 minutes, finché i fagioli sono teneri e le carni morbide.
  5. In una piccola padella, scalda l’olio o lo strutto e friggi la pancetta finché non rilascia il suo grasso e inizia a dorarsi.
  6. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non è morbida e dorata, poi unisci l’aglio tritato e cuoci solo finché sprigiona il suo profumo.
  7. Mescola il composto di pancetta, cipolla e aglio nella pentola dei fagioli.
  8. Schiaccia un piccolo mestolo di fagioli contro il lato della pentola e rimettili dentro per addensare il brodo.
  9. Fai sobbollire senza coperchio per altri 20 to 30 minutes, finché la feijoada è scura, lucida e leggermente cremosa; condisci con pepe nero e aggiungi il sale solo dopo aver assaggiato.
  10. Per il couve, scalda l’olio d’oliva in una padella, friggi brevemente l’aglio affettato, aggiungi le verdure tagliate sottili e falle saltare rapidamente finché sono verde brillante e appena appassite.
  11. Servi la feijoada in ciotole profonde con riso bianco, couve, farofa e fette d’arancia a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire le carni nella feijoada se non trovo carne-seca, paio o linguiça calabresa?

Sì. Usa una qualsiasi combinazione di manzo stagionato, maiale affumicato, kielbasa, chorizo o salsiccia affumicata. Mantieni un elemento salato/stagionato, uno di maiale affumicato e uno di tipo salsiccia fresca per un equilibrio di sapori più fedele.

Quanto tempo ci vuole per fare la feijoada e posso velocizzarla?

Contate dalle 3 alle 4 ore totali più un ammollo notturno. Puoi accelerare con una pentola a pressione: cuoci i fagioli e le carni salate sotto pressione fino a che diventano teneri, poi finisci con le salsicce e i condimenti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della feijoada?

Gli errori principali sono non dissalare abbastanza le carni, far bollire troppo forte e salare troppo presto. Mantieni la cottura a fuoco lento, assaggia solo verso la fine e ricorda che salsicce e pancetta aggiungono molto sale.

Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di feijoada?

Fa raffreddare rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni oppure congelala fino a 3 mesi. Riscalda lentamente sul fornello con un po' d'acqua, perché dopo il raffreddamento si addensa molto.

Con cosa dovrei servire la feijoada oltre al riso e alla cicoria?

Servila con fette d'arancia, farofa, salsa piccante e una semplice insalata con vinaigrette se ti piace. Le arance e le verdure tagliano la ricchezza del piatto, mentre la farofa aggiunge croccantezza e aiuta ad assorbire il brodo.