polacco
Faworki
Questi delicati dolci di carnevale polacchi vengono stesi sottilissimi come carta, attorcigliati a nastro, fritti fino a diventare gonfi e croccanti, poi spolverati generosamente con zucchero a velo. Un po' di spirytus o vodka nell'impasto aiuta a mantenerli leggeri anziché unti.
Guarda come si faOrchideli · 3:52
Ingredienti
- Farina 001 tazza, più altra per spolverare
- Tuorli d'uovo2
- Panna acida3 cucchiai
- Spirytus o vodka1 cucchiaio
- Sale fino1 pizzico
- Burro non salato, ammorbidito1 cucchiaino
- Strutto o olio neutro per friggere2 tazze, per friggere
- Zucchero a velo3 cucchiai, per spolverare
Preparazione
- Disponi la farina su una superficie di lavoro o in una ciotola e forma una fontana al centro.
- Aggiungi nella fontana i tuorli d'uovo, la panna acida, lo spirytus o la vodka, il sale e il burro ammorbidito.
- Mescola con una forchetta, poi impasta a mano per 8 to 10 minutes finché l'impasto sarà liscio, sodo ed elastico.
- Batti energicamente l'impasto con il mattarello per 5 minutes, ripiegandolo su se stesso più volte, per incorporare aria e creare le caratteristiche bolle.
- Avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 20 minutes.
- Dividi l'impasto a metà e stendi un pezzo alla volta il più sottile possibile, spolverando leggermente con farina solo se necessario.
- Taglia l'impasto in strisce larghe circa 1 inch e lunghe 4 inches.
- Pratica una piccola incisione longitudinale al centro di ogni striscia, poi fai passare un'estremità attraverso l'incisione per formare un nastro attorcigliato.
- Scalda lo strutto o l'olio in una pentola profonda a 350°F.
- Friggi i faworki in piccole quantità per 30 to 45 seconds per lato, girandoli una volta, finché saranno dorati pallidi e pieni di bolle.
- Sollevali con una schiumarola e scolali su carta assorbente.
- Quando sono ancora leggermente tiepidi, spolverali generosamente con zucchero a velo e servili croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire vodka o spirytus nell'impasto dei faworki?
Sì. Usa un altro alcol neutro a alta gradazione se lo hai; aiuta a rendere la pasta croccante. In mancanza, usa acqua, ma i faworki potrebbero risultare leggermente meno delicati e ariosi dopo la frittura.
Per quanto tempo deve riposare l'impasto dei faworki e posso farlo riposare più a lungo?
Un riposo di 20 minuti a temperatura ambiente è sufficiente per rilassare l'impasto. Puoi farlo riposare un po' di più, coperto, se necessario, ma non lasciare che si secchi o sarà più difficile stenderlo sottile.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei faworki?
Gli errori più frequenti sono stendere l'impasto troppo spesso, aggiungere troppa farina e friggere alla temperatura sbagliata. Evita anche di saltare la fase di battitura, che aiuta a creare bolle e una consistenza più leggera.
Come conservare i faworki avanzati mantenendoli croccanti?
Conserva i faworki completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per fino a 3 giorni. Se si ammorbidiscono, rinfresca la croccantezza brevemente in forno a bassa temperatura per qualche minuto. Evita il frigorifero, che li fa invecchiare più velocemente.
Qual è il modo migliore per servire i faworki?
Servili generosamente spolverati con zucchero a velo poco prima di mangiarli. Sono migliori freschi lo stesso giorno, accompagnati da caffè, tè o cioccolata calda. Impilali leggermente per mantenerli croccanti e conservare la loro forma delicata.