libanese
Fattoush
Un vivace insalata libanese di pane con verdure croccanti, erbe fresche, sommaco e khubz fritto. Il condimento al limone e melassa di melagrana si assorbe leggermente nel pane mantenendolo ben croccante.
Guarda come si faThe Golden Balance · 1:36
Ingredienti
- Pane pita libanese1 piccolo filone
- Olio vegetale, per friggere1/2 cup
- Lattuga romana, tritata3 cups
- Cetrioli persiani, affettati2
- Pomodori maturi, tritati2 medium
- Ravanelli, affettati sottilmente4
- Foglie di portulaca1 cup
- Foglie di menta fresca, spezzettate1/3 cup
- Foglie di prezzemolo fresco, grossolanamente tritate1/3 cup
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Spicchio d'aglio, schiacciato1 small
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Melassa di melagrana1 tbsp
- Sommaco in polvere2 tsp
- Menta secca1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Separare la pita in due strati sottili, spezzarla in pezzi da un boccone e friggerla in olio vegetale caldo fino a doratura e croccantezza.
- Scolare la pita fritta su carta assorbente e spolverarla subito con un piccolo pizzico di sommaco e sale.
- In una grande ciotola, unire la lattuga romana, i cetrioli, i pomodori, i ravanelli, la portulaca, la menta, il prezzemolo e i cipollotti.
- In una piccola ciotola, sbattere l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'olio d'oliva, la melassa di melagrana, il sommaco, la menta secca, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto lucido.
- Versare il condimento sulle verdure e sulle erbe, quindi mescolare delicatamente in modo che tutto sia uniformemente ricoperto.
- Aggiungere la pita fritta poco prima di servire e mescolare ancora una volta, lasciando alcuni pezzi in superficie per mantenerli croccanti.
- Assaggiare e regolare con altro succo di limone, sale o sommaco se necessario, quindi servire immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire la pita libanese o friggerla in un altro modo per il fattoush?
Sì. Una pita sottile, il pane siriano o anche il lavash vanno bene se diventano croccanti. Per una versione più leggera, spennella o spruzza con olio e cuoci in forno a 200°C fino a doratura, girandoli una volta, invece di friggere.
Quando devo aggiungere la pita per mantenerla croccante?
Aggiungi la pita fritta solo alla fine, appena prima di servire. Mescolala una volta con le verdure condite, ma lascia qualche pezzo sopra. Se la aggiungi troppo presto, si ammorbidirà rapidamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fattoush?
I principali errori sono condire troppo l’insalata, usare verdure molli e aggiungere la pita troppo presto. Evita anche troppo aglio o melassa di melograno; entrambi possono sovrastare le erbe fresche e le verdure.
Come conservo gli avanzi e il fattoush si conserva bene?
Conserva separatamente l’insalata e la pita, se possibile. Le verdure non condite si conservano un giorno in frigorifero; l’insalata condita si ammorbidirà rapidamente. La pita fritta resta croccante in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per uno o due giorni.
Cosa devo servire con il fattoush e come posso regolare il sapore?
Servilo con carni grigliate, kebab, falafel, hummus o come parte di un assortimento di mezze. Regola aggiungendo più succo di limone per freschezza, sale per equilibrio o sommacco per una nota acidula in più.