palestinese
Fattet Hummus
Un piatto palestinese caldo di ceci e pane, stratificato con khubz croccante, hummus tenero, salsa tahini-yogurt all’aglio e ghee sfrigolante con frutta secca. Si serve subito, così il pane resta in parte croccante mentre assorbe il brodo dei ceci.
Guarda come si faChef Staph · 1:49
Ingredienti
- Ceci secchi1/2 cup
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Acqua4 cups, plus more for soaking
- Foglia di alloro1
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale1 tsp, divided
- Pane arabo piatto o pita1 large loaf
- Olio neutro, per friggere1/3 cup
- Yogurt naturale intero1 cup
- Tahini2 tbsp
- Succo di limone fresco1 1/2 tbsp
- Aglio2 cloves, crushed
- Ghee o samneh1 1/2 tbsp
- Pinoli2 tbsp
- Paprika dolce o peperoncino di Aleppo1/2 tsp
- Prezzemolo tritato2 tbsp
Preparazione
- Metti in ammollo i ceci secchi per una notte in abbondante acqua con il bicarbonato di sodio, poi scolali e risciacquali bene.
- Metti i ceci in una pentola con 4 cups di acqua fresca e la foglia di alloro, porta a ebollizione, elimina la schiuma, quindi fai sobbollire finché sono molto teneri, circa 60 to 75 minutes.
- Condisci i ceci con il cumino e 1/2 tsp di sale negli ultimi 10 minuti di cottura, poi tienili in caldo nel loro brodo.
- Trita il pane arabo a pezzi grandi quanto un boccone e friggilo in olio neutro caldo fino a doratura e croccantezza, quindi scolalo su carta assorbente.
- Sbatti in una ciotola lo yogurt, il tahini, il succo di limone, l’aglio schiacciato e il restante 1/2 tsp di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Preleva 1 cup di ceci caldi dalla pentola e schiacciali leggermente con 2 to 3 tbsp del loro brodo per ottenere una base grossolana e calda.
- Distribuisci il pane fritto in un piatto da portata basso e versa sopra circa 1/3 cup di brodo caldo dei ceci, in modo che alcuni pezzi si ammorbidiscano mentre altri restano croccanti.
- Distribuisci i ceci schiacciati e i restanti ceci interi sul pane.
- Versa la salsa tahini-yogurt sui ceci, coprendo generosamente il centro.
- Sciogli il ghee in una piccola padella, friggi i pinoli fino a doratura, quindi versa subito il ghee caldo e i pinoli sopra lo strato di yogurt.
- Completa con paprika o peperoncino di Aleppo e prezzemolo tritato, e servi subito, mentre è caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola a quelli secchi nella Fattet Hummus?
Sì. Usa circa 3-4 lattine (da 425 g ciascuna), scolate e risciacquate. Falli sobbollire brevemente in acqua con alloro, cumino e sale per 10-15 minuti in modo che assorbano sapore, ma evita di cuocerli troppo altrimenti diventeranno mollicci.
Con quanto anticipo posso preparare i ceci e la salsa di yogurt?
Cuoci i ceci fino a 2 giorni prima e conservali in frigorifero nel loro brodo. La salsa di yogurt e tahina può essere preparata 1 giorno prima; mescola di nuovo prima di servire. Friggi il pane e tostare la frutta secca appena prima di assemblare per ottenere la migliore consistenza.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Fattet Hummus?
Gli errori principali sono cuocere poco i ceci, che rende il piatto granuloso, e assemblare troppo presto, che rende il pane molle. Evita anche di aggiungere troppo limone per diluire la salsa di yogurt perché potrebbe diventare troppo aspra e liquida.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva ceci, salsa di yogurt, pane fritto e pinoli separatamente in contenitori ermetici. In frigorifero si mantengono fino a 3 giorni. Riscalda i ceci delicatamente con un po’ di brodo o acqua; assembla con pane fresco in modo che resti parzialmente croccante.
Qual è il modo migliore per servire la Fattet Hummus per un gusto autentico?
Servila calda in un piatto basso, stratificando pane ammollato, ceci, salsa di yogurt e tahina e un cucchiaio di brodo di ceci caldo. Completa con ghee dorato e pinoli. È adatta come piatto per brunch, mezze o piatto leggero principale.