siriano
Fatteh Hummus
Una fatteh siriana da colazione con pita fritta croccante, ceci tiepidi e salsa fredda di yogurt e tahina all'aglio. Si completa con samneh sfrigolante, pinoli tostati e un po' di peperoncino di Aleppo, così ogni cucchiaiata è cremosa, croccante e calda.
Guarda come si faAnthony Rahayel · 4:20
Ingredienti
- Ceci secchi3/4 cup
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Pita araba2 small loaves
- Olio neutro, per friggere1 cup
- Yogurt naturale intero1 1/4 cups
- Tahina3 tbsp
- Aglio1 small clove
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Sale1 tsp, divided
- Samneh o ghee2 tbsp
- Pinoli2 tbsp
- Peperoncino di Aleppo o paprika dolce1/2 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1 tbsp
Preparazione
- Metti a bagno i ceci per tutta la notte in abbondante acqua fredda con il bicarbonato di sodio.
- Scola e risciacqua i ceci, poi mettili in una pentola con acqua fresca sufficiente a coprirli di 5 cm.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire finché i ceci non saranno molto teneri ma ancora interi, per circa 60 to 75 minutes.
- Condisci i ceci con 1/2 tsp di sale negli ultimi 10 minuti di cottura e tienili caldi nel loro liquido di cottura.
- Dividi le pagnotte di pita, spezzale in pezzi grandi quanto un boccone e friggile in olio neutro caldo finché non saranno dorate e croccanti.
- Scola la pita fritta su carta assorbente e distribuiscila in una larga pirofila calda.
- Riduci l'aglio in pasta con 1/2 tsp di sale, poi mescolalo con lo yogurt, la tahina, il succo di limone, il cumino e 2 to 3 tbsp di liquido di cottura caldo dei ceci fino a ottenere una salsa liscia e versabile.
- Versa circa 1/3 cup di liquido di cottura caldo dei ceci sulla pita fritta, solo per ammorbidire alcuni bordi lasciandone però parte croccante.
- Scola i ceci caldi e distribuiscili sulla pita, tenendone da parte qualcuno per la superficie se desideri.
- Versa in modo uniforme la salsa di yogurt e tahina sui ceci.
- Sciogli la samneh in un piccolo pentolino, aggiungi i pinoli e cuoci finché saranno dorati e la samneh avrà un profumo di nocciola.
- Versa subito la samneh calda e i pinoli sopra la salsa di yogurt, così da farla sfrigolare leggermente.
- Completa con il peperoncino di Aleppo e il prezzemolo tritato, poi servi subito mentre la pita è ancora in parte croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola per quelli secchi nella fatteh hummus siriana?
Sì. Usa 2 o 2 e mezzo barattoli di ceci cotti, scolati. Fai sobbollire brevemente in acqua con un po’ di sale finché sono caldi e teneri, poi usa un po’ di quel liquido per la salsa di yogurt e tahini e per ammorbidire il pane.
Quanto tempo prima posso preparare i ceci, la salsa di yogurt e il pita per la fatteh hummus?
Cuoci i ceci fino a 2 giorni prima e conservali in frigorifero nel loro liquido di cottura. Friggi il pita il giorno stesso per la migliore croccantezza, ma la salsa di yogurt e tahini può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della fatteh hummus?
Gli errori principali sono cuocere troppo i ceci fino a farli spaccare, usare pita che non è completamente croccante e aggiungere troppo liquido. Il pane dovrebbe ammorbidirsi leggermente ma mantenere pezzi croccanti, e la salsa dovrebbe essere versabile, non troppo liquida.
Come devo conservare gli avanzi di fatteh hummus?
Conserva separatamente gli ingredienti se possibile: i ceci con un po’ del loro liquido di cottura, la salsa in un contenitore coperto e il pita in un contenitore ermetico. La fatteh assemblata diventa rapidamente molle. Riscalda i ceci, poi prepara porzioni fresche appena prima di servire.
Come devo servire la fatteh hummus per farla venire bene?
Servila calda, assemblandola appena prima di mangiare: pita croccante sul fondo, ceci e un po’ di liquido sopra, poi salsa di yogurt e tahini, pinoli, ghee, pepe di Aleppo e prezzemolo. Offri salsa extra a parte.