etiopico
Fatira
La fatira è un pane piatto da colazione etiope preparato con un impasto sottile e oleato, piegato in strati sfogliati e cotto su una mitad ben calda o in padella. Si serve comunemente caldo con uova, miele e un po’ di berbere per contrasto.
Ingredienti
- Farina 001 1/2 tazze
- Sale fino1/2 cucchiaino
- Acqua tiepida1/2 tazza più 2 cucchiai
- Olio neutro2 cucchiai, più 3 cucchiai per dare forma e cuocere
- Niter kibbeh oppure olio neutro2 cucchiai
- Uova2 grandi
- Piccola cipolla rossa, tritata finemente1/2
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Pomodoro, tritato finemente1 piccolo
- Berbere1/2 cucchiaino, più q.b. per servire
- Miele2 cucchiai
Preparazione
- Unisci la farina e il sale in una ciotola, poi incorpora gradualmente l’acqua tiepida e 2 cucchiai di olio fino a ottenere un impasto morbido.
- Impasta per 6 to 8 minuti, fino a quando è liscio ed elastico, aggiungendo solo un po’ di farina se è troppo appiccicoso.
- Ungi leggermente l’impasto con olio, coprilo e lascialo riposare per 20 minuti.
- Dividi l’impasto in 2 palline uguali e ungi generosamente il piano di lavoro.
- Stendi e allarga una pallina di impasto in un disco o quadrato molto sottile, usando le mani unte per evitare che si strappi.
- Spennella la superficie con un po’ di niter kibbeh o olio, poi ripiega i bordi verso l’interno per formare un pacchetto quadrato a strati.
- Ripeti con la seconda pallina di impasto.
- Scalda una mitad, una piastra in stile mitad o una padella pesante a fuoco medio e aggiungi un po’ di olio.
- Cuoci ciascun pacchetto di impasto piegato per 3 to 4 minuti per lato, premendo delicatamente, finché è dorato, sfogliato e ben cotto; tienilo in caldo.
- Nella stessa padella, sciogli un po’ di niter kibbeh o olio e cuoci la cipolla e il peperoncino verde per 2 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi il pomodoro e il berbere e cuoci per 2 minuti, finché il pomodoro si sfalda leggermente.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale, versale nella padella e mescola delicatamente fino a ottenere delle uova strapazzate morbide.
- Servi ogni fatira calda con le uova strapazzate sopra o a lato, irrora con il miele e porta altro berbere in tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro o il ghee al niter kibbeh nel fatira?
Sì. Il burro normale va bene, ma aggiungi un po' d'olio per evitare che bruci. Il ghee è il sostituto più simile al niter kibbeh e conferisce un sapore più ricco e autentico. Anche l'olio neutro funziona per l'impasto e la padella.
Quanto tempo ci vuole per preparare il fatira dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. L'impasto ha bisogno di 20 minuti di riposo, poi servirà tempo per stendere, piegare e cuocere ogni pezzo, oltre a preparare il condimento di cipolla e pomodoro. Lavorare un pezzo alla volta aiuta a gestire meglio il processo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del fatira?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa farina, non ungere abbastanza la superficie e stendere l'impasto troppo spesso. Questo può renderlo duro invece che friabile. Inoltre, evita temperature troppo alte, che possono far dorare l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Come dovrei conservare il fatira avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene e mettilo in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldalo in padella o in forno per ritrovare un po' di croccantezza. Puoi anche congelare il pane cotto per circa 1 mese; scongelalo prima di riscaldarlo.
Qual è il modo migliore per servire il fatira?
Servilo caldo, tagliato a spicchi o quadrati, con sopra il mix cotto di cipolla, pomodoro, peperoncino e berbere. Un filo di miele aggiunge il classico contrasto dolce-salato. Si abbina bene anche al tè o a un semplice uovo a parte.