libanese
Fasolia w Riz
Uno stufato libanese di fagioli bianchi e carne, cotto lentamente in una salsa di pomodoro all’aglio e servito accanto a soffice riso con vermicelli. È confortante, casalingo e dà il meglio quando i fagioli sono teneri e la salsa è ricca ma non pesante.
Guarda come si faSkinny Spatula · 1:57
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi3/4 cup
- Carne di manzo o di agnello da stufato, tagliata a piccoli cubi200g
- Cipolla media, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati5
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Passata di pomodoro o purea di pomodoro1 cup
- Acqua o brodo leggero di carne2 1/2 cups
- Sette spezie libanese1/2 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Foglia di alloro1
- Sale1 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio d'oliva o samneh2 tbsp
- Riso a chicco medio o lungo3/4 cup
- Spaghetti vermicelli1/4 cup
- Burro o olio d'oliva per il riso1 tbsp
- Acqua per il riso1 1/2 cups
Preparazione
- Metti in ammollo i fagioli bianchi secchi per una notte in abbondante acqua fredda, poi scolali e sciacquali.
- Metti i fagioli in una pentola, coprili con acqua fresca, porta a ebollizione e fai sobbollire per 30 to 40 minutes finché sono appena teneri ma non si sfaldano; scola e tieni da parte.
- In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio d'oliva o il samneh a fuoco medio-alto e rosola i cubi di carne su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 4 to 5 minutes finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Unisci il sette spezie, la cannella, il pepe nero, la foglia di alloro e metà del sale.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute, mescolando, finché si scurisce leggermente.
- Versa la passata di pomodoro e l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per 30 minutes finché la carne inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i fagioli cotti nella pentola e fai sobbollire senza coperchio per 20 to 25 minutes, finché i fagioli sono teneri e la salsa si è addensata.
- In una piccola padella, fai saltare l'aglio schiacciato con un po' di olio o samneh per 30 seconds, poi aggiungi il coriandolo tritato e cuoci per 1 minute finché è fragrante.
- Unisci il composto di aglio e coriandolo allo stufato, fai sobbollire per 5 minutes, poi aggiusta di sale e rimuovi la foglia di alloro.
- Per il riso, sciacqua il riso finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scola bene.
- Fondi il burro o scalda l'olio d'oliva in una piccola pentola e tosta i vermicelli, mescolando continuamente, finché diventano di un profondo colore dorato.
- Aggiungi il riso scolato e mescola per 1 minute per rivestire i chicchi.
- Aggiungi l'acqua e un pizzico di sale, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 5 minutes prima di sgranarlo con una forchetta.
- Servi il fasolia caldo in una ciotola profonda con il riso ai vermicelli accanto o sotto.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli bianchi in scatola a quelli secchi nella Fasolia con Riso?
Sì. Usa da 2 a 2 confezioni e mezza di fagioli bianchi in scatola, scolati e risciacquati. Salta l'ammollo notturno e la prima cottura dei fagioli. Aggiungili verso la fine e cuoci per 10-15 minuti in modo che non si disfino.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Fasolia con Riso dall'inizio alla fine?
Con i fagioli secchi, prevedi circa 1 ora e mezza-due ore più l'ammollo notturno. La carne ha bisogno di circa 30 minuti, poi altri 20-25 minuti dopo aver aggiunto i fagioli, a seconda della grandezza dei fagioli e della tenerezza della carne.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della Fasolia con Riso?
Gli errori più frequenti sono cuocere poco i fagioli, aggiungerli troppo presto e far bollire troppo forte dopo aver aggiunto la carne. Mantieni un leggero sobbollire così i fagioli restano integri e la carne diventa tenera senza che il sugo diventi torbido.
Come si conservano e riscaldano gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua o brodo, perché il sugo si addensa in frigo. Si congela bene fino a 3 mesi.
Cosa posso servire con la Fasolia con Riso?
Servila calda su riso soffice, idealmente riso bianco o riso con vermicelli. Una semplice insalata, dello yogurt, sottaceti o coriandolo tritato extra sono ottimi. Anche del pane caldo è utile per raccogliere il sugo.