palestinese
Fasolia Khadra Bil Lahmeh
Uno stufato palestinese di fagiolini e agnello, cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro all’aglio fino a quando i fagiolini diventano teneri e la carne morbida. Tradizionalmente si versa sul riso con vermicelli, con la salsa che si assorbe in ogni chicco.
Ingredienti
- Carne di agnello o di manzo da stufato, tagliata a piccoli cubi300g
- Fagiolini freschi, spuntati e tagliati in pezzi da 5 cm300g
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Pomodori maturi, tritati finemente o grattugiati2 medium
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pepe garofanato in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Foglia di alloro1
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Acqua o brodo leggero di carne2 cups
- Riso con vermicelli cotto, per servire2 portions
Preparazione
- Scalda 1 tablespoon di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto, aggiungi la carne e rosolala bene su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 4 to 5 minutes finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi metà dell'aglio schiacciato, il pepe garofanato, il pepe nero, la cannella, la foglia di alloro e il sale, e mescola per 1 minute finché sprigiona il suo profumo.
- Versa l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, elimina la schiuma che sale in superficie, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 45 to 60 minutes finché la carne è quasi tenera.
- Mentre la carne cuoce, scalda il restante 1 tablespoon di olio d'oliva in una padella e salta i fagiolini per 6 to 8 minutes finché il loro colore si intensifica e iniziano leggermente a fare bolle.
- Aggiungi ai fagiolini l'aglio schiacciato rimasto e mescola per 30 seconds, poi tieni da parte.
- Quando la carne è quasi tenera, incorpora i pomodori e il concentrato di pomodoro nella pentola finché il concentrato si scioglie nel brodo.
- Aggiungi i fagiolini saltati, copri e fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché i fagiolini sono teneri e la salsa di pomodoro è ricca ma ancora da servire con il cucchiaio.
- Assaggia e regola il sale, quindi rimuovi la foglia di alloro.
- Servi caldo sul riso con vermicelli, distribuendo abbondante salsa di pomodoro, fagiolini e carne su ogni piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nella Fasolia Khadra Bil Lahmeh?
Sì. Usa la carne di manzo per spezzatino tagliata a cubetti piccoli. Generalmente la carne di manzo richiede una cottura un po' più lunga rispetto all'agnello, quindi fai sobbollire finché non sarà davvero tenera prima di aggiungere i fagioli, e aspetta un sapore leggermente meno ricco.
Quando dovrei aggiungere i fagiolini verdi per mantenerli vivaci e non molli?
Salta i fagiolini separatamente, poi aggiungili solo quando la carne è quasi tenera e i pomodori sono già nella pentola. Continua la cottura a fuoco lento solo finché i fagioli sono cotti ma mantengono ancora la loro forma.
Quali sono gli errori più comuni da evitare con questo piatto?
Non avere fretta di rosolare la carne, non saltare la fase di schiumatura e non cuocere troppo i fagiolini. Evita anche di aggiungere troppo liquido all'inizio; lo stufato dovrebbe essere brodoso ma non acquoso, con i pomodori che lo addensano in seguito.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda velocemente lo stufato, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua o brodo. Si congela bene anche fino a circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la Fasolia Khadra Bil Lahmeh?
Servila calda sopra riso al vermicello in modo che il riso assorba la salsa ricca di pomodoro. Una spruzzata di limone, un’insalata semplice o dello yogurt a parte funzionano bene se vuoi un contrasto più fresco.