libico
Fasolia bil-Lahm
Uno stufato libico di fagioli bianchi e agnello, sobbollito in una profonda salsa di pomodoro rosso con bzaar, aglio e peperoncino. Si serve tradizionalmente caldo con pane tiepido o riso bianco, per raccogliere la ricca salsa.
Guarda come si faCook net كوك نيت · 8:03
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi1/2 cup, ammollati per una notte e scolati
- Spalla di agnello o spezzatino di manzo, tagliato a pezzi250g
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro maturo, grattugiato o tritato finemente1 medio
- Bzaar libico o miscela di spezie hararat1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna o polvere di peperoncino libico1/4 tsp, or to taste
- Foglia di alloro1
- Acqua3 cups, plus more as needed
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritati2 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Scola i fagioli ammollati e sciacquali bene.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio, quindi aggiungi l'agnello e fallo rosolare su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 6 minuti.
- Unisci l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il pomodoro grattugiato, il bzaar, la curcuma, il cumino, il cayenne e la foglia di alloro, quindi fai rosolare il composto per 3 to 4 minutes finché l'olio non diventa rosso e il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
- Aggiungi i fagioli scolati e 3 cups d'acqua, raschiando il fondo della pentola per staccare il sugo.
- Porta a ebollizione, elimina l'eventuale schiuma, poi abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per circa 1 ora 15 minutes.
- Aggiungi il sale, quindi continua a sobbollire per 20 to 30 minutes, finché i fagioli non sono teneri, la carne morbida e il sugo denso e lucido.
- Aggiungi un goccio di acqua calda se lo stufato diventa troppo denso prima che i fagioli siano completamente cotti.
- Assaggia e regola sale e peperoncino, quindi rimuovi la foglia di alloro.
- Completa con coriandolo o prezzemolo tritati e servi caldo con spicchi di limone, pane o riso bianco.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo per l'agnello nelle Fasolia bil-Lahm?
Sì. La carne di manzo per stufato funziona bene, anche se l’agnello dà un sapore più ricco e tradizionale. Usa il cappello del prete o un altro taglio ben marmorizzato e cuoci a fuoco lento un po' più a lungo se necessario finché la carne non è completamente tenera.
Quanto tempo devono cuocere i fagioli e la carne, e posso accelerare la cottura?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti prima di salare, poi altri 20-30 minuti dopo. Una pentola a pressione può ridurre molto i tempi, ma la salsa potrebbe aver bisogno di un’ultima sobbollitura per addensarsi.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non aggiungere il sale troppo presto, altrimenti i fagioli diventano duri. Evita anche di far bollire troppo forte, perché i fagioli si romperebbero. Rosola bene la carne e friggi bene la base di pomodoro e spezie per un sapore e un colore più profondi.
Come devo conservare gli avanzi e si può congelare bene?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si congela molto bene per circa 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua perché la salsa si addensa col tempo.
Cosa dovrei servire con le Fasolia bil-Lahm?
Di solito si serve con del pane per fare la scarpetta, o con del riso se vuoi un pasto più completo. Un’insalata semplice, peperoncini sottaceto o yogurt a parte aiutano a bilanciare la salsa ricca e speziata dello stufato.