egiziano
Fasolia Beida bel Lahma
Uno stufato egiziano di fagioli bianchi e carne, cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro all'aglio arricchita con brodo di manzo. Tradizionalmente si serve caldo con roz bel sha'riya o pane baladi.
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi, come navy o cannellini1/2 cup
- Carne da spezzatino di manzo o agnello, tagliata a cubetti da un boccone250g
- Ghee o samna1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Aglio, tritato4 cloves
- Passata di pomodoro o pomodori freschi passati1 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Brodo di carne della cottura del manzo1 1/2 cups
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo verde2
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Saleto taste
- Riso egiziano cotto con vermicelli, per servire2 cups
Preparazione
- Metti in ammollo i fagioli bianchi secchi tutta la notte in abbondante acqua fredda, poi scolali e risciacquali.
- Metti la carne in una pentola con acqua sufficiente a coprirla, porta a ebollizione e schiuma la superficie.
- Aggiungi metà della cipolla tritata, la foglia di alloro, i baccelli di cardamomo, il pepe nero e un piccolo pizzico di sale, poi fai sobbollire finché la carne è quasi tenera, per circa 50 to 70 minutes.
- Aggiungi i fagioli ammollati alla pentola con la carne e continua a sobbollire finché i fagioli sono teneri ma non sfatti, per circa 30 to 40 minutes.
- Filtra e tieni da parte 1 1/2 cups del brodo di carne, elimina la foglia di alloro e il cardamomo e metti da parte la carne e i fagioli.
- In un altro tegame, fai sciogliere il ghee a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla tritata rimasta finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio tritato e mescola finché è fragrante e appena dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unisci il concentrato di pomodoro, poi aggiungi la passata di pomodoro e cuoci finché la salsa si scurisce leggermente e il ghee comincia a separarsi ai bordi.
- Aggiungi il brodo tenuto da parte, il cumino e un po' di sale, poi porta la salsa a un leggero sobbollore.
- Aggiungi la carne e i fagioli cotti alla salsa di pomodoro e fai sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes, finché lo stufato è lucido, ben amalgamato e leggermente addensato.
- Assaggia e regola sale e pepe, poi servi caldo con riso egiziano con vermicelli.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli bianchi in scatola ai fagioli secchi nella Fasolia Beida bel Lahma?
Sì. Usa circa 3-4 tazze di fagioli navy o cannellini scolati. Salta l'ammollo e gran parte della lunga cottura; aggiungili quando la carne è quasi tenera, poi lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti in modo che mantengano la loro forma.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine per preparare il piatto?
Prevedi circa 2,5-3,5 ore totali se usi fagioli secchi, includendo l'ammollo notturno. La cottura attiva è modesta, ma carne e fagioli devono sobbollire separatamente prima che il sugo di pomodoro venga unito e completato.
Quali sono gli errori più comuni da evitare preparando questa ricetta?
Non far bollire energicamente lo stufato dopo aver aggiunto i fagioli, altrimenti potrebbero spaccarsi. Evita di bruciare aglio e concentrato di pomodoro e non sottosaporire subito il brodo. Tieni anche un po' di brodo da parte per mantenere la salsa finale ricca e fluida.
Come conservare gli avanzi e questo piatto si congela bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per circa 2-3 mesi; scongelalo in frigorifero durante la notte e riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua.
Qual è il modo migliore di servire la Fasolia Beida bel Lahma?
Servila calda su riso egiziano con vermicelli, con abbondante brodo di pomodoro versato sopra. Va bene anche un'insalata semplice, sottaceti o pane fresco di contorno. I sapori migliorano lasciandolo riposare 15-30 minuti.