greco
Fasolada
Una tradizionale zuppa greca di fagioli bianchi cotta a fuoco lento con pomodoro, sedano, carota e buon olio d'oliva fino a diventare cremosa e confortante. Servila calda con olive, pane croccante e un filo d'olio d'oliva in più sopra.
Guarda come si faAkis Petretzikis · 7:09
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi, come cannellini o fasolia greci150g
- Acquaas needed
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Carota, affettata1 medium
- Costa di sedano con le foglie, tritata1
- Spicchio d'aglio, finemente tritato1
- Passata di pomodoro o pomodoro maturo grattugiato200g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Foglia di alloro1
- Origano greco essiccato1/2 tsp
- Peperoncino in fiocchi essiccato o boukovopinch
- Sale marinoto taste
- Pepe nero macinato al momentoto taste
- Aceto di vino rosso o spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Sciacqua i fagioli secchi, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per una notte.
- Scola i fagioli, mettili in una pentola con acqua fredda fresca, porta a ebollizione e fai bollire per 10 minutes.
- Scola di nuovo i fagioli, rimettili nella pentola e aggiungi abbastanza acqua calda fresca da coprirli di circa 4 cm.
- Aggiungi la foglia di alloro e fai sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 45 to 60 minutes, finché i fagioli iniziano ad ammorbidirsi ma non sono ancora completamente teneri.
- Unisci la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, 2 tablespoons di olio d'oliva, l'origano, i fiocchi di peperoncino e il pepe nero.
- Continua a sobbollire dolcemente per 35 to 45 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri e la zuppa è densa e cremosa.
- Aggiungi acqua calda durante la cottura se necessario per mantenere i fagioli appena coperti e la consistenza brodosa.
- Condisci con sale solo quando i fagioli sono teneri, quindi fai sobbollire per altri 5 minutes.
- Rimuovi la foglia di alloro e lascia riposare la fasolada fuori dal fuoco per 10 minutes.
- Servi caldo con il restante olio d'oliva versato sopra e un goccio di aceto di vino rosso o limone a tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli in scatola con quelli secchi nella fasolada?
Sì. Usa circa 3 o 4 lattine di fagioli cannellini o altri fagioli bianchi, scolati e risciacquati. Salta l'ammollo e la prima bollitura, aggiungendoli dopo le verdure e lasciando sobbollire abbastanza a lungo da far assorbire i sapori.
Quanto tempo ci vuole per preparare la fasolada dall'inizio alla fine?
Con l'ammollo notturno, prevedi circa 2-3 ore di cottura totale il giorno dopo, più il tempo di ammollo. Se i tuoi fagioli sono vecchi, potrebbero richiedere una cottura extra a fuoco lento. Inizia a controllare la tenerezza dopo la prima lunga cottura.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la fasolada?
Gli errori più grandi sono salare troppo presto, bollire troppo forte e aggiungere poca acqua. Il sale può indurire i fagioli, la bollitura forte può romperli e la zuppa deve rimanere appena coperta d'acqua per diventare cremosa e non secca.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di fasolada?
Falla raffreddare velocemente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si addensa col tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire la fasolada?
Servila con pane croccante, olive, feta o una semplice insalata verde. Un filo di buon olio d'oliva e un po' di origano extra sopra è classico. È buona anche con spicchi di limone per freschezza.