persiano
Faloodeh Shirazi
Un dessert ghiacciato di Shiraz, composto da delicati noodles di amido sospesi in sciroppo gelato all'acqua di rose. Si serve profumato in modo deciso con lime fresco e, tradizionalmente, con un filo di sciroppo di amarene a parte.
Guarda come si faAashpazi.com · 1:55
Ingredienti
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua1 cup
- Acqua di rose persiana2 tbsp
- Noodles di faloodeh secchi o vermicelli di riso molto sottili50g
- Succo di lime fresco2 tbsp, plus more to serve
- Sciroppo di amarene2 tbsp, to serve
Preparazione
- Unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino e porta a lieve ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Fai sobbollire lo sciroppo per 3 minutes, poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.
- Mescola l'acqua di rose nello sciroppo raffreddato.
- Versa lo sciroppo all'acqua di rose in una teglia metallica bassa e congela per circa 1 hour, finché ai bordi iniziano a formarsi cristalli di ghiaccio.
- Nel frattempo, cuoci i noodles di faloodeh in acqua bollente finché sono appena teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 3 to 5 minutes.
- Scola i noodles, sciacquali molto bene sotto acqua fredda e tagliali in pezzi lunghi 2 to 3 inch con le forbici da cucina.
- Raschia lo sciroppo parzialmente congelato con una forchetta per ridurlo in cristalli fini, poi incorpora i noodles freddi.
- Rimetti la teglia nel congelatore e congela per altri 2 to 3 hours, raschiando e sgranando con una forchetta ogni 30 to 45 minutes, finché il composto non sarà nevoso, ghiacciato e ben separato.
- Subito prima di servire, raschia di nuovo il faloodeh in modo che i noodles e i cristalli di ghiaccio siano sciolti.
- Distribuisci in due ciotole fredde e servi con succo di lime fresco versato sopra e sciroppo di amarene a lato oppure versato leggermente su ogni porzione.
Domande frequenti
Posso sostituire i vermicelli normali o la pasta capelli d'angelo con i noodles di faloodeh?
Sì, i vermicelli di riso sottili sono il sostituto più vicino. In caso di emergenza, vanno bene anche vermicelli di grano molto sottili, ma cuoceteli solo fino a quando diventano teneri e sciacquateli molto bene. La pasta capelli d'angelo è meno ideale perché diventa troppo molle e meno trasparente.
Quanto tempo ci vuole per congelare correttamente il faloodeh e quando devo raschiarlo?
Considera circa 3-4 ore totali dopo aver aggiunto i noodles. Congelalo per 1 ora prima, poi raschia con una forchetta ogni 30-45 minuti durante il congelamento. Raschiare ripetutamente crea la tipica consistenza granulosa e nevosa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del faloodeh?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo i noodles, usare uno sciroppo ancora caldo e non raschiare abbastanza spesso. Evita anche di usare troppa acqua di rose, che può risultare profumata, e di sciacquare poco, perché i noodles rimangono appiccicosi.
Come devo conservare il faloodeh avanzato e quanto dura?
Conservalo in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 1 settimana. La consistenza si ammorbidisce man mano, quindi sgranalo con una forchetta prima di servire. Se diventa troppo duro, lascialo a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
Qual è il modo migliore per servire il faloodeh con succo di lime e sciroppo di ciliegia amarena?
Servilo molto freddo in ciotoline piccole. Versa sopra succo fresco di lime e un po' di sciroppo di ciliegia amarena proprio prima di mangiare. Le guarnizioni acidule bilanciano la dolcezza, quindi aggiungile gradualmente assaggiando durante la preparazione.