libanese
Falafel
Il falafel libanese si prepara con ceci secchi messi a bagno e poi macinati con prezzemolo, coriandolo, cipolla, aglio e spezie calde, quindi fritti fino a diventare molto croccanti. Servilo caldo con tarator, sottaceti e verdure fresche, dentro il pane o su un piatto.
Ingredienti
- Ceci secchi1 cup
- Bicarbonato di sodio, per l'ammollo1/2 tsp
- Piccola cipolla gialla, tritata grossolanamente1
- Spicchi d'aglio3
- Foglie di prezzemolo fresco e teneri gambi1 packed cup
- Foglie di coriandolo fresco e teneri gambi1/2 packed cup
- Cumino macinato1 tsp
- Coriandolo macinato1 tsp
- Pepe giamaicano macinato1/4 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp
- Sale fino1 tsp
- Bicarbonato di sodio, per il composto1/2 tsp
- Semi di sesamo2 tbsp
- Olio vegetale, per friggere a immersione3 cups
- Tahina1/4 cup
- Succo di limone2 tbsp
- Acqua fredda3 tbsp
- Spicchio d'aglio, schiacciato1 small
- Pane pita libanese2 small loaves
- Rape sottaceto, pomodori, cetriolo e menta frescafor serving
Preparazione
- Metti i ceci secchi in una ciotola capiente con 1/2 tsp di bicarbonato di sodio, copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per una notte, da 12 a 18 ore.
- Scola i ceci molto bene e asciugali tamponandoli, così il composto per i falafel non risulterà umido.
- Aggiungi i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, il coriandolo macinato, il pepe giamaicano, il peperoncino di Cayenna e il sale in un robot da cucina.
- Frulla a impulsi, raschiando spesso i bordi, fino a ottenere un composto finemente macinato che stia insieme se spremuto, ma non una pasta liscia.
- Trasferisci il composto in una ciotola, copri e metti in frigorifero per 30 minuti per farlo rassodare.
- Mescola il restante 1/2 tsp di bicarbonato di sodio nel composto freddo subito prima di friggere.
- Mescola la tahina, il succo di limone, l'acqua fredda, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia e colabile, per preparare il tarator.
- Forma il composto dei falafel in piccole palline o polpette, di circa 2 tbsp ciascuna, e premi i semi di sesamo all'esterno.
- Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda a 175°C.
- Friggi i falafel in più riprese per 3 to 4 minutes, girandoli delicatamente, finché saranno di un marrone dorato scuro e croccanti.
- Scolali su una griglia o carta assorbente e cospargili leggermente di sale mentre sono ancora caldi.
- Servi subito con pita, salsa tarator, rape sottaceto, pomodori, cetriolo e menta fresca.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola ai ceci secchi nella ricetta libanese del falafel?
No—i ceci in scatola sono troppo morbidi e umidi, quindi l'impasto diventa pastoso e si sfalda. Per la migliore consistenza, usa ceci secchi messi in ammollo per una notte, poi scolati e tamponati molto bene prima di frullarli.
Quanto tempo deve riposare l'impasto per il falafel e posso prepararlo in anticipo?
Dopo aver frullato l'impasto, lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che si rassodi e si frigga meglio. Puoi anche prepararlo un giorno prima, conservarlo coperto in frigorifero; mescola il bicarbonato solo poco prima di friggere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del falafel?
Gli errori principali sono usare ceci cotti, lasciare l'impasto troppo umido, frullarlo fino a ottenere una pasta liscia e friggere prima che sia freddo. Evita anche di aggiungere il bicarbonato troppo presto, altrimenti il falafel può avere un sapore metallico.
Come devo conservare il falafel avanzato e l'impasto per il falafel?
Il falafel cotto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno o nella friggitrice ad aria. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per una notte; per conservazioni più lunghe, congela le polpette formate e falle friggere da fredde.
Con cosa si accompagna il falafel libanese?
Servilo caldo nel pita con salsa tarator, pomodori, cetrioli, sottaceti, lattuga ed erbe aromatiche. Va bene anche su un piatto mezze con hummus, tabbouleh o salsa tahina e una spruzzata di limone per freschezza.