argentino
Fainá
Una focaccia sottile di farina di ceci, dorata, con bordi croccanti e un centro morbido, proprio come le fette servite nelle pizzerie di Buenos Aires. È meglio tagliarla a spicchi e mangiarla tiepida, spesso adagiata sopra una fetta di pizza alla muzzarella.
Guarda come si faFuego Loco · 5:19
Ingredienti
- Farina di ceci1 cup
- Acqua fredda1 1/4 cups
- Sale fino1/2 tsp
- Olio d'oliva o olio neutro2 tbsp
- Pepe nero macinato al momentoa piacere
Preparazione
- Metti la farina di ceci e il sale in una ciotola, poi incorpora gradualmente l'acqua fredda sbattendo con una frusta fino a ottenere una pastella completamente liscia e fluida.
- Copri la ciotola e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1 hour, in modo che la farina di ceci si idrati bene.
- Scalda il forno a 475°F e metti all'interno una teglia rotonda da 10-inch per pizza o una teglia metallica bassa, in modo che diventi molto calda.
- Elimina la schiuma che si è formata in superficie nella pastella riposata, poi incorpora 1 tablespoon dell'olio sbattendo con una frusta.
- Togli con cautela la teglia calda dal forno, aggiungi il restante 1 tablespoon di olio e inclina la teglia in modo che il fondo sia ben unto.
- Versa subito la pastella nella teglia calda e unta; deve sfrigolare e distribuirsi in uno strato sottile.
- Cuoci per 20 to 25 minutes, finché la fainá non è soda, ben dorata ai bordi e leggermente colorita in superficie.
- Spolvera con pepe nero, taglia a spicchi e servi caldo o tiepido.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra farina alla farina di ceci nella fainá?
La farina di ceci è essenziale per il sapore e la consistenza, quindi le sostituzioni non saranno esatte. Se necessario, prova solo una sostituzione parziale con farina di riso fine o farina 00, ma aspettati un gusto meno nocciolato e un risultato meno croccante e meno cremoso.
Quanto tempo devo far riposare l'impasto e posso prepararlo in anticipo?
Fai riposare l'impasto almeno 1 ora affinché la farina si idrati completamente e la consistenza finale non risulti granulosa. Puoi lasciarlo riposare anche più a lungo, anche diverse ore, a temperatura ambiente; mescola di nuovo prima di cuocerlo se si separa.
Quali sono gli errori più comuni quando si cuoce la fainá?
Gli errori più grandi sono un impasto troppo denso, la mancata preriscaldatura della padella e una cottura insufficiente. Se la padella non è molto calda, la fainá non sfrigolerà né diventerà croccante; se viene tirata fuori troppo presto, il centro resta pallido e molle.
Come devo conservare la fainá avanzata?
Lasciala raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala in forno caldo o in padella per far ritornare croccanti i bordi; evita il microonde se vuoi mantenere la consistenza senza farla diventare gommoso.
Qual è il modo migliore per servire la fainá?
Servila calda o tiepida, tagliata a spicchi, con una generosa spolverata di pepe nero. È particolarmente buona accanto a pizza, zuppe o insalate, e un filo d’olio d’oliva poco prima di servire le dona un tocco di ricchezza in più.