yemenita
Fahsa
La fahsa è uno stufato yemenita di agnello bollente, pestato fino a diventare setoso e servito in una ciotola di pietra rovente con hulba di fieno greco montata sopra. Si mangia subito con malawah o pane azzimo fresco da intingere.
Guarda come si faقدرية العولقي kadrea Al-awlaqy · 16:57
Ingredienti
- Fieno greco in polvere1 1/2 tbsp
- Acqua fredda, per ammollare il fieno greco1 cup
- Spalla o collo di agnello, con osso600g
- Acqua, per cuocere l'agnello4 cups
- Piccola cipolla, tagliata in quarti1
- Spicchi d'aglio, divisi4
- Miscela di spezie hawaij yemenita1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Ghee o samneh1 1/2 tbsp
- Peperoncino verde1 piccolo
- Foglie fresche di coriandolo1/3 cup
- Succo di limone1 tbsp
Preparazione
- La sera prima di cucinare, mescola il fieno greco in polvere con 1 cup di acqua fredda e lascialo in ammollo a temperatura ambiente.
- Scola l'acqua scura di ammollo dal fieno greco, aggiungi 2 tablespoons di acqua fredda fresca e monta energicamente con un cucchiaio o una frusta finché diventa chiaro, spumoso e leggermente elastico.
- Pesta o frulla il fieno greco montato con 1 spicchio d'aglio, il peperoncino verde, il coriandolo, il succo di limone e un pizzico di sale per fare l'hulba, poi tienila da parte.
- Metti l'agnello, 4 cups di acqua, la cipolla, 3 spicchi d'aglio, l'hawaij, il cumino, il pepe nero e il sale in una pentola e porta a ebollizione.
- Elimina la schiuma in superficie, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 1 1/2 hours, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e si staccherà facilmente dall'osso.
- Solleva l'agnello, filtra e conserva il brodo, getta le ossa e la cipolla, e sfilaccia la carne molto finemente con due forchette oppure pestala leggermente con un pestello.
- Scalda una ciotola di pietra madara o una pentola di terracotta pesante finché è molto calda, poi aggiungi il ghee e l'agnello sfilacciato.
- Mescola e pesta l'agnello nella ciotola calda per 2 minutes finché sfrigola e si sfalda in una consistenza morbida e omogenea.
- Aggiungi circa 1 cup del brodo caldo tenuto da parte poco alla volta, mescolando e pestando finché la fahsa non diventa morbida, bollente e da mangiare con il cucchiaio, ma non acquosa.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi versa qualche cucchiaio di hulba sulla superficie e lasciala spumeggiare nello stufato caldo.
- Servi subito mentre bolle, con pane azzimo yemenita per intingere.
Domande frequenti
Posso sostituire la polvere o i semi di fieno greco se non trovo il fieno greco macinato per l'hulba?
Il fieno greco macinato è migliore perché si idrata e si monta nella giusta consistenza spumosa. I semi interi sono troppo duri e amari. Se necessario, usa una piccola quantità di polvere di fieno greco, ma lasciala in ammollo bene e aspettati un sapore più forte.
Quanto tempo ci vuole per preparare Fahsa dall'inizio alla fine, incluso l'ammollo del fieno greco?
Considera un ammollo notturno per il fieno greco, poi circa 2-2 ore e mezza di cottura attiva e rifinitura. L'agnello necessita di circa 1 ora e mezza di cottura a fuoco lento, più lo sfilacciamento e il riscaldamento prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la copertura di fieno greco e il brodo di agnello?
Non saltare lo scolamento dell'acqua di ammollo, altrimenti l'hulba può risultare amara. Monta il fieno greco con vigore fino a farlo diventare pallido e spumoso. Inoltre, fai sobbollire delicatamente l'agnello; una bollitura forte rende il brodo torbido e la carne meno tenera.
Come devo conservare gli avanzi e posso preparare alcune parti in anticipo?
Conserva l'agnello e il brodo separatamente dall'hulba. L'agnello cotto e il brodo si mantengono 3-4 giorni in frigorifero. Prepara l'hulba fresco se possibile, ma puoi mettere in ammollo il fieno greco in anticipo e refrigerare la pasta scolata durante la notte.
Qual è il modo migliore per servire Fahsa e cosa devo fare con la consistenza del brodo?
Servila molto calda in una ciotola profonda con l'agnello sfilacciato prima, poi versa abbastanza brodo da ottenere uno stufato denso. Guarnisci con ghee o samneh e altro hulba se desideri. Servi con pane piatto per raccogliere.