spagnolo
Fabada asturiana
Uno stufato asturiano di fagioli a cottura lenta, con fabes cremose e compango affumicato. Il brodo diventa ricco e vellutato mentre chorizo, morcilla, lacón e panceta insaporiscono dolcemente i fagioli.
Ingredienti
- Fabes de la Granja, fagioli bianchi secchi250g
- Chorizo asturiano1 small piece, about 80g
- Morcilla asturiana1 small piece, about 80g
- Lacón o spalla di maiale stagionata salata100g
- Panceta stagionata o tocino80g
- Pistilli di zafferano1 small pinch
- Foglia di alloro1
- Sale marino finoto taste
- Acqua freddaas needed
Preparazione
- La sera prima, metti le fabes in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore; se il lacón è molto salato, mettilo in ammollo separatamente e cambia l’acqua una volta.
- Scola le fabes e mettile in una pentola larga e pesante con il lacón, la panceta, il chorizo, la morcilla e la foglia di alloro.
- Copri con acqua fredda per circa 2 dita e porta lentamente a leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
- Elimina la schiuma che sale, poi abbassa il fuoco in modo che lo stufato trema appena invece di bollire.
- Dopo 30 minuti, aggiungi un piccolo spruzzo di acqua fredda per interrompere il sobbollire; ripeti una o due volte durante la cottura per aiutare le fabes a cuocere in modo uniforme senza rompersi.
- Tosta brevemente i pistilli di zafferano in una padella asciutta o in un cucchiaio tiepido, sbriciolali e mescolali in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerli alla pentola.
- Cuoci dolcemente per 2 1/2 to 3 hours, scuotendo di tanto in tanto la pentola invece di mescolare, finché le fabes sono tenere e il brodo è cremoso.
- Togli il chorizo, la morcilla, il lacón e la panceta, tagliali in porzioni da servire e rimettili nella pentola.
- Assaggia il brodo e aggiungi sale solo alla fine, poiché le carni stagionate insaporiscono lo stufato mentre cuociono.
- Lascia riposare la fabada fuori dal fuoco per 20 minutes prima di servirla in ciotole basse con il compango disposto sopra.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire se non riesco a trovare chorizo asturiano, morcilla o lacón?
Usa un buon chorizo in stile spagnolo, una salsiccia di sangue compatta o un'altra salsiccia stagionata per la morcilla, e spalla di maiale salata, stinco di prosciutto o pancetta per il lacón. Mantieni la miscela grassa e stagionata così il brodo rimane ricco e affumicato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la fabada asturiana dall'inizio alla fine?
Prevedi 12 ore di ammollo più 2 ore e mezza o 3 di cottura lenta. Se il lacón è molto salato, aggiungi un ammollo extra separato per questo. Lo stufato è pronto quando i fabes sono molto teneri e cremosi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la fabada?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, mescolare troppo e cuocere a fuoco troppo alto. Questo rompe i fagioli e indurisce il brodo. Evita anche di aggiungere troppo sale all’inizio, dato che le carni stagionate insaporiscono già lo stufato.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di fabada?
Raffredda in fretta, conserva in frigorifero in un contenitore coperto e consumala entro 3-4 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso aggiungendo un goccio d’acqua se serve. La fabada si congela bene, anche se i fagioli possono ammorbidirsi un po'.
Con cosa dovrei servire la fabada asturiana?
Servila calda in ciotole profonde con pane croccante e un'insalata verde semplice se vuoi un tocco di freschezza. È ricca e sostanziosa, quindi accompagna con contorni leggeri. Un sidro secco o un vino rosso giovane sono abbinamenti classici.