nigeriano
Ewa Riro
L'ewa riro è un confortante piatto yoruba di fagioli stufati, cucinati fino a diventare morbidi e lucidi con olio di palma, peperoni, cipolle, gamberi secchi, iru e pesce affumicato. È sostanzioso, profondamente saporito e si serve al meglio caldo con pane morbido, garri o platano fritto.
Guarda come si faChef Lola's Kitchen · 4:44
Ingredienti
- Fagioli honey beans o fagioli dall'occhio1 cup
- Acqua4 cups, plus more as needed
- Cipolla rossa1 medium, divided
- Peperone rosso o tatashe1 medium
- Peperoncino scotch bonnet1 to 2
- Olio di palma1/4 cup
- Fagioli di locusta iru1 tablespoon
- Gamberi secchi macinati2 tablespoons
- Pesce affumicato100g, cleaned and flaked
- Dado da brodo1/2 cube
- Saleto taste
Preparazione
- Seleziona i fagioli per rimuovere eventuali pietre, sciacquali bene e mettili in una pentola con 4 cups di acqua e metà della cipolla, affettata.
- Porta a ebollizione, quindi cuoci a fuoco medio finché i fagioli non sono molto teneri, aggiungendo altra acqua calda se necessario per evitare che si brucino.
- Frulla la cipolla rimanente con il peperone rosso e lo scotch bonnet fino a ottenere una miscela grossolana di peperoni.
- Quando i fagioli sono morbidi, lascia solo abbastanza liquido di cottura per mantenerli umidi e schiacciali leggermente con un cucchiaio in modo che alcuni fagioli si rompano mentre altri restano interi.
- Scalda l'olio di palma in un'altra pentola a fuoco medio per 2 minuti, poi aggiungi l'iru e friggi brevemente finché non sprigiona aroma.
- Aggiungi la miscela di peperoni frullata e cuoci, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e l'olio di palma inizia a comparire ai bordi.
- Unisci i gamberi secchi macinati, il pesce affumicato sfilacciato, il dado da brodo e un po' di sale.
- Versa la salsa di peperoni nei fagioli cotti e mescola delicatamente per amalgamare.
- Fai sobbollire senza coperchio per 10 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono densi, lucidi e ben insaporiti.
- Assaggia e regola di sale, poi servi caldo con agege bread, garri o platano fritto.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli marroni o quelli in scatola ai fagioli dolci nell'Ewa Riro?
Sì. I fagioli marroni funzionano bene e conferiscono una consistenza cremosa simile. I fagioli in scatola sono più veloci, ma scolali e sciacquali prima, quindi falli sobbollire brevemente per evitare che diventino pastosi quando aggiungi la salsa.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l'Ewa Riro con fagioli secchi?
Calcola circa 1 a 1,5 ore per i fagioli secchi, a seconda del tipo e dell'età dei fagioli. I fagioli dolci di solito si ammorbidiscono più rapidamente dei fagioli dall'occhio nero. Continua ad aggiungere acqua calda per evitare che si asciughino.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Ewa Riro?
Gli errori più grandi sono cuocere poco i fagioli, bruciare l'olio o la salsa di pepe e schiacciare troppo i fagioli. Evita anche di aggiungere troppo sale all'inizio, perché il pesce affumicato, il dado da brodo e l'iru aggiungono già sapidità.
Come dovrei conservare l'Ewa Riro avanzato e quanto dura?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua, poiché si addensa dopo il raffreddamento. Si congela bene anche per circa 1 mese.
Cosa dovrei servire con l'Ewa Riro?
Solitamente si serve con pane, platano fritto, igname bollito o eko. Per un pasto più completo, aggiungi uova sode o altro pesce affumicato sopra. Anche un po' di cipolla cruda o pepe fresco a parte funziona bene.