nigeriano
Ewa Agoyin
Fagioli morbidi, ben schiacciati, serviti con una salsa scura, profondamente fritta, di peperoni e cipolle, ricca di olio di palma. È il piatto comfort in stile Lagos che si mangia spesso con il pane Agege tiepido.
Guarda come si faSisi Jemimah's Recipes · 2:46
Ingredienti
- Fagioli honey o fagioli dall’occhio1 tazza
- Acqua5 tazze, più q.b. se necessario
- Sale1 cucchiaino, diviso
- Peperoncini rossi secchi o peperoni shombo secchi8 to 10
- Cipolla rossa2 medie
- Olio di palma1/3 tazza
- Crostacei secchi macinati1 cucchiaio
- Iru, fagioli di locusta fermentati1 cucchiaino
- Dado da brodo1/2 dado
- Pane Agege, opzionale per servire2 piccoli pezzi
Preparazione
- Seleziona i fagioli per rimuovere eventuali sassi, sciacquali bene e mettili in una pentola con 4 tazze di acqua.
- Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco e cuoci senza coperchio finché i fagioli non sono molto morbidi, circa 1 a 1 1/2 ore.
- Aggiungi altra acqua calda se necessario durante la cottura, così i fagioli restano morbidi e non si bruciano.
- Quando i fagioli iniziano a sfaldarsi, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e schiacciali nella pentola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza densa, liscia e leggermente grossolana.
- Metti a bagno i peperoni secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolali.
- Trita grossolanamente 1 cipolla e frullala con i peperoni ammollati usando la minima quantità possibile di acqua per ottenere una pasta grossolana.
- Affetta finemente la cipolla rimanente.
- Scalda l’olio di palma in una piccola pentola a fuoco medio finché è caldo e leggermente più limpido, ma senza farlo bruciare.
- Aggiungi la cipolla affettata e falla rosolare lentamente, mescolando spesso, finché non diventa ben scura e caramellata, circa 15 to 20 minuti.
- Unisci la pasta di peperoni e cipolla e friggi a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché la salsa si scurisce, si addensa e l’olio si separa, circa 25 to 30 minuti.
- Aggiungi i crostacei secchi macinati, l’iru, il dado da brodo e il restante 1/2 cucchiaino di sale, poi friggi per altri 3 to 5 minuti.
- Assaggia e regola il sale, poi distribuisci i fagioli schiacciati nei piatti e condisci generosamente con la salsa scura agoyin.
- Servi caldo con pane Agege, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli miele con i fagioli dall'occhio nero per l'Ewa Agoyin?
Sì. I fagioli dall'occhio nero funzionano bene e sono il sostituto più comune. I fagioli miele sono un po' più dolci e cremosi, ma il piatto ha comunque un buon sapore con i fagioli dall'occhio nero se li cuoci fino a quando sono molto morbidi e li schiacci bene.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l'Ewa Agoyin dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore totali. I fagioli di solito impiegano 1-1,5 ore per ammorbidirsi, mentre la salsa di pepe e l'olio di cipolla richiedono circa 20-30 minuti. Il tempo di cottura dipende dall'età dei fagioli.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Ewa Agoyin?
Gli errori più grandi sono cuocere poco i fagioli, farli attaccare e bruciare l'olio di palma. Continua ad aggiungere acqua calda mentre cuociono i fagioli, schiacciali solo quando sono molto morbidi e friggi le cipolle delicatamente affinché la salsa rimanga ricca, non amara.
Come dovrei conservare l'Ewa Agoyin avanzato?
Se possibile, conserva separatamente i fagioli e la salsa di pepe. Metti in frigorifero in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Riscalda i fagioli con un goccio d'acqua e scalda la salsa lentamente così che l'olio di palma si sciolga senza friggere troppo.
Qual è il modo migliore per servire l'Ewa Agoyin?
Servi i fagioli schiacciati caldi con abbondante salsa di pepe e olio di palma versata sopra. Il pane Agege è il contorno classico, ma anche il pane bianco morbido, il platano fritto o l'igname bollito funzionano bene se vuoi un pasto più completo.