ghanese
Etor
L’etor è un amatissimo piatto ghanese di igname schiacciato, arricchito con olio di palma rosso, cipolla, peperoncino e arachidi tostate. Viene spesso servito con uova sode e avocado per un pasto festivo e confortevole.
Guarda come si faChefabbys · 1:09
Ingredienti
- Igname bianco, sbucciato e tagliato a pezzi600g
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Olio di palma rosso1/4 cup
- Piccola cipolla, affettata sottilmente1
- Peperoncino Scotch bonnet1/2 to 1, to taste
- Arachidi tostate, leggermente schiacciate1/2 cup
- Uova sode, sgusciate2
- Avocado maturo, a fette1/2
Preparazione
- Metti i pezzi di igname in una pentola, copri con acqua, aggiungi 1 teaspoon sale e fai bollire finché non sarà molto tenero, circa 20 to 25 minutes.
- Mentre l’igname cuoce, scalda l’olio di palma rosso in una piccola padella a fuoco basso e aggiungi la cipolla affettata.
- Cuoci delicatamente la cipolla per 3 to 5 minutes finché si ammorbidisce ma senza dorarsi, poi togli dal fuoco.
- Metti il peperoncino Scotch bonnet e un pizzico di sale in un mortaio e pesta fino a ottenere una pasta grossolana.
- Scola l’igname cotto, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Aggiungi l’igname caldo al mortaio e pesta con il peperoncino fino a ottenere un composto liscio ma ancora denso, aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte solo se necessario.
- Versa l’olio di palma tiepido e le cipolle ammorbidite, poi pesta e incorpora fino a quando l’igname è uniformemente dorato e ben amalgamato.
- Unisci la maggior parte delle arachidi tostate schiacciate, conservandone un po’ per guarnire.
- Assaggia e regola di sale.
- Forma l’etor su due piatti e guarnisci con le arachidi rimaste, un uovo sodo e le fette di avocado.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di igname se non trovo l'igname bianco per l'etor?
Sì, usa un altro tipo di igname amidacea con una consistenza asciutta e soffice, ma evita le varietà acquose. La patata dolce cambia troppo sapore e consistenza. Se devi sostituire, scegli solo manioca fresca o platano sodo, anche se il risultato sarà diverso.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'etor dall'inizio alla fine?
Calcola in totale circa 35-45 minuti. Bollire l'igname richiede 20-25 minuti, mentre ammorbidire le cipolle e pestare il composto altri 10-15 minuti, a seconda di quanto vuoi che sia liscio.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'etor?
Bollire troppo l'igname può renderlo umido e colloso, mentre bollirlo poco lascia pezzi duri. Non far dorare le cipolle e aggiungi solo un po' d'acqua di cottura. Troppa acqua o olio di palma possono rendere il piatto troppo liquido e untuoso.
Come dovrei conservare l'etor avanzato e riscaldarlo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario. L'avocado fresco va aggiunto solo al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire l'etor?
Servilo caldo, modellato in mucchi o quenelle, guarnito con arachidi tritate rimanenti, uova sode a fette e avocado maturo. Si abbina bene con cipolla extra affettata o una salsa piccante fresca se vuoi più sapore piccante.