britannico
Eton Mess
Un classico pudding estivo britannico di meringa croccante, panna doppia leggermente montata e fragole succose. Va amalgamato delicatamente solo subito prima di servire, così la meringa resta in parte croccante e in parte morbida come marshmallow.
Guarda come si faGordon Ramsay · 3:31
Ingredienti
- Albume1 large
- Zucchero semolato fine55g
- Fragole200g
- Zucchero a velo2 tsp
- Panna doppia150ml
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
Preparazione
- Preriscalda il forno a 120°C fan o 140°C conventional e rivesti una teglia con carta da forno.
- Montare l'albume in una ciotola pulita fino a ottenere dei picchi morbidi.
- Aggiungi lo zucchero semolato fine un cucchiaio alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta, finché la meringa è lucida e forma picchi fermi.
- Distribuisci la meringa sulla teglia rivestita in 4 nidi o mucchietti irregolari.
- Cuoci per 1 hour, poi spegni il forno e lascia le meringhe all'interno per 15 minutes con lo sportello leggermente aperto.
- Elimina il picciolo delle fragole e tagliale a metà o in quarti.
- Schiaccia leggermente metà delle fragole con lo zucchero a velo per ottenere una salsa grezza, poi incorpora le fragole rimanenti.
- Montare la panna doppia con la vaniglia fino a ottenere picchi morbidi e soffici.
- Rompi le meringhe raffreddate in pezzi grossi.
- Incorpora delicatamente i pezzi di meringa e le fragole nella panna, lasciando visibili le ondulazioni della frutta.
- Distribuisci in due bicchieri o ciotole e servi subito.
Domande frequenti
Posso sostituire la panna doppia o rendere l'Eton Mess più leggero?
Sì. La panna da montare va bene, anche se è un po' meno ricca e stabile della panna doppia. Per una versione più leggera, usa yogurt greco denso mescolato delicatamente con un po' di panna montata, ma aggiungilo solo poco prima di servire così da non rendere il dolce troppo molle.
Quanto tempo prima posso preparare gli ingredienti dell'Eton Mess?
Prepara le meringhe fino a 3 giorni prima e conservale in un contenitore ermetico. La salsa di fragole può essere fatta qualche ora prima e tenuta in frigorifero. Monta la panna e assembla il dolce solo poco prima di servirlo, altrimenti la meringa si ammorbidirà rapidamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle meringhe?
Qualsiasi traccia di grasso o tuorlo nella ciotola può impedire alle chiare di montare correttamente. Aggiungi lo zucchero lentamente, continuando a montare finché non si dissolve completamente, e non cuocere a temperature troppo alte. Aprire il forno troppo presto può farle crepare o crollare.
Come devo conservare gli avanzi, e posso congelare l'Eton Mess?
L'Eton Mess assemblato avanzato è meglio consumarlo lo stesso giorno, ma si può conservare in frigorifero per qualche ora, anche se la meringa si ammorbidirà. Congela solo le meringhe cotte; il dolce assemblato e la panna montata non si congelano bene.
Qual è il modo migliore per servire l'Eton Mess senza farlo diventare molle?
Raffredda le fragole e la panna, ma mantieni le meringhe asciutte fino all'ultimo momento. Spezzetta e mescola tutto delicatamente poco prima di servire, oppure stratifica il dolce in bicchieri e guarnisci con altra frutta e meringa per una consistenza più fresca.