etiopico
Ful etiope
Una ciotola calda di fave cotte lentamente e schiacciate con aglio, berberé, niter kibbeh, limone e verdure fresche tritate. In Etiopia si mangia spesso a colazione con pane, un uovo sodo e un po' di piccante in più dato da mitmita o peperoncino verde.
Ingredienti
- Piccole fave secche1 cup
- Acqua4 cups, più altra per l'ammollo
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Sale1 tsp, più q.b. per regolare il gusto
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berberé1 tsp
- Mitmita1/4 tsp, facoltativo
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 piccola
- Pomodoro, tritato finemente1 media
- Peperoncino verde fresco o jalapeño, affettato finemente1
- Succo di limone1 tbsp
- Uova sode, sgusciate e tagliate a metà2
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritati2 tbsp
- Dabo o pane croccante, per servire2 pieces
Preparazione
- Sciacqua bene le fave secche, coprile con abbondante acqua e lasciale in ammollo per una notte.
- Scola le fave, mettile in una pentola con 4 cups di acqua fresca e l'aglio schiacciato, e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire finché le fave sono molto morbide e iniziano a sfaldarsi, circa 1 to 1 1/2 ore, aggiungendo un po' di acqua calda se la pentola si asciuga.
- Unisci il sale, poi schiaccia le fave nella pentola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza densa e cremosa ma ancora leggermente rustica.
- In una padella piccola, scalda il niter kibbeh a fuoco basso, aggiungi il berberé e il mitmita se lo usi, e cuoci per circa 30 secondi finché sprigiona il suo aroma.
- Versa il niter kibbeh speziato nelle fave schiacciate e mescola bene, aggiungendo un goccio di acqua calda se preferisci un ful più morbido.
- Assaggia e regola con altro sale, poi incorpora il succo di limone.
- Distribuisci il ful in due ciotole basse e guarnisci con la cipolla, il pomodoro, il peperoncino verde, le erbe tritate e le uova sode tagliate a metà.
- Servi caldo con dabo o pane croccante per raccogliere il condimento.
Domande frequenti
Posso sostituire le fave in scatola alle fave secche nel ful etiope?
Sì. Usa le fave in scatola per risparmiare tempo: scolale e risciacquale bene, poi falla sobbollire con aglio e un po' d'acqua per 10-15 minuti fino a quando sono molto morbide. Schiaccia leggermente, poi termina con niter kibbeh speziato, limone e condimenti.
Quanto tempo ci vuole per il ful se metto a bagno le fave tutta la notte?
Con un ammollo notturno, prevedi circa 1-1 1/2 ore di sobbollitura fino a quando le fave sono molto morbide e iniziano a disfarsi. Aggiungi acqua calda se necessario per evitare che si attacchino prima di schiacciare.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il ful?
Gli errori più grandi sono cuocere poco le fave, non usare abbastanza acqua e aggiungere il sale troppo presto. Fai sobbollire fino a quando le fave sono molto morbide, schiaccia dopo aver salato e tieni la pentola coperta parzialmente in modo che rimanga cremosa.
Come conservo il ful avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si addensa stando, quindi aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi sul fuoco o nel microonde per ritrovare una consistenza cremosa.
Con cosa dovrei servire il ful, e posso prepararlo in anticipo?
Servi il ful caldo con dabo o pane croccante, più cipolla fresca, pomodoro, peperoncino, erbe e uova sode. Puoi preparare la base di fave un giorno prima; riscalda delicatamente e aggiungi limone e condimenti appena prima di servire.