messicano
Esquites
Mais messicano caldo servito in coppette con un po' di brodo saporito, lime, chile, maionese e il salato Cotija. Il mais viene cotto con cipolla, serrano ed epazote per il sapore familiare di una bancarella di mercato.
Guarda come si faAmerica's Test Kitchen · 8:16
Ingredienti
- Chicchi di mais fresco2 tazze
- Burro non salato1 cucchiaio
- Cipolla bianca, finemente tritata3 cucchiai
- Peperoncino serrano, finemente tritato1 piccolo
- Rametto di epazote1
- Acqua o brodo di pollo leggero3/4 tazza
- Sale kosher1/2 cucchiaino
- Maionese2 cucchiai
- Crema messicana1 cucchiaio
- Formaggio Cotija, sbriciolato finemente1/4 tazza
- Lime1
- Chile piquín macinato o polvere di chile árbol1 cucchiaino
Preparazione
- Ricava i chicchi dalle pannocchie di mais fresco, raschiando leggermente le spighe per raccogliere i succhi lattiginosi.
- Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e il serrano e cuoci per 2 minuti finché fragranti ma senza dorare.
- Aggiungi i chicchi di mais e i loro succhi, mescolando bene, e cuoci per 4 minuti finché il mais diventa brillante e comincia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi l'acqua o il brodo, l'epazote e il sale, poi porta a un leggero sobbollire.
- Cuoci senza coperchio per 10 to 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il mais è tenero e resta una piccola quantità di brodo.
- Rimuovi ed elimina il rametto di epazote, poi assaggia e regola di sale.
- Distribuisci il mais caldo e il suo brodo in due tazze o piccole ciotole.
- Completa ogni porzione con maionese, crema, Cotija, una spruzzata di lime e chile piquín o polvere di chile árbol.
- Servi subito con lime e chile extra a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais surgelato o in scatola con il mais fresco negli esquites?
Sì. Il mais surgelato è la scelta migliore: scongelalo prima e usa circa la stessa quantità. Il mais in scatola va bene in caso di emergenza, ma scolalo bene e riduci il sale aggiunto dato che è già condito e più morbido del mais fresco.
Quanto tempo ci vuole per cucinare gli esquites dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-25 minuti in totale. Tagliare il mais richiede qualche minuto, soffriggere gli aromi e il mais circa 6 minuti, e far sobbollire fino a che diventa tenero solitamente impiega 10-12 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli esquites?
Non far dorare la cipolla o il serrano, e non cuocere troppo il mais fino a farlo diventare poltiglia. Inoltre, aggiungi il sale gradualmente; il Cotija è salato, quindi condire troppo presto può rendere il piatto finale troppo salato.
Come conservare gli esquites avanzati?
Conserva la miscela di mais separatamente dalle guarnizioni in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde, poi aggiungi maionese, crema, formaggio e lime appena prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire gli esquites a una folla?
Mantieni il mais caldo in una pentola o in una slow cooker a bassa temperatura, e metti le guarnizioni in ciotole separate così ognuno può creare il proprio. Servi con spicchi extra di lime e polvere di peperoncino per completare facilmente.