portoghese
Espetada madeirense
Uno spiedino di manzo madeirense grigliato su braci ardenti, profumato di alloro e condito semplicemente con aglio e sale marino grosso. La carne dovrebbe essere ben dorata all'esterno, succosa all'interno, e servita direttamente dallo spiedino con bolo do caco o milho frito.
Guarda come si faSantiago's Kitchen · 2:44
Ingredienti
- Punta di manzo tenera, controfiletto o filetto di manzo, tagliati in grandi cubi da 4 cm500g
- Rami freschi di alloro o robusti spiedini2
- Spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta3
- Foglie di alloro fresche, spezzettate4
- Sale marino grosso1 1/2 tsp
- Bolo do caco, per servire2 small pieces
- Burro all'aglio, per il bolo do caco2 tbsp
Preparazione
- Se usi rami freschi di alloro, elimina la maggior parte delle foglie, affila un'estremità di ciascun ramo e tieni da parte alcune foglie per condire.
- Asciuga i cubi di manzo con carta assorbente e mettili in una ciotola.
- Strofina il manzo con l'aglio schiacciato e le foglie di alloro spezzettate, poi lascialo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Prepara un fuoco vivace di carbone o legna e aspetta che le fiamme si riducano in braci incandescenti.
- Infilza strettamente i cubi di manzo sui rami di alloro o sugli spiedini, mettendo i pezzi più grassi verso le estremità.
- Cospargi generosamente la carne sugli spiedini con sale marino grosso poco prima di grigliare.
- Griglia le espetadas sulle braci per 8 to 10 minutes, girandole spesso, finché saranno ben dorate all'esterno e ancora succose al centro.
- Scuoti via l'eventuale sale in eccesso dagli spiedini dopo la grigliatura.
- Scalda il bolo do caco, spalma con burro all'aglio e servilo accanto all'espetada mentre il manzo è ancora caldo.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto dei rami freschi di alloro per l'espetada madeirense?
Usa spiedini di metallo robusti, spiedini di legno piatti ben immersi in acqua o spiedini di bambù spessi. L'alloro fresco aggiunge aroma, ma non è essenziale per una corretta cottura della carne.
Quanto tempo dovrei marinare il manzo prima di grigliarlo?
Questa versione necessita solo di circa 15 minuti a temperatura ambiente dopo aver strofinato con aglio e foglie di alloro. Per un sapore più intenso, puoi refrigerare fino a 2 ore, poi porta la carne di nuovo verso la temperatura ambiente prima di grigliarla.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia l'espetada?
Gli errori più grandi sono usare fiamme invece delle braci, salare troppo presto e cuocere troppo a lungo. Griglia sulla brace incandescente, aggiungi il sale grosso appena prima di cuocere e mantieni il manzo succoso girandolo spesso.
Posso conservare l'espetada avanzata, e come dovrei riscaldarla?
Conserva il manzo cotto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un forno a bassa temperatura o brevemente in padella; evita di usare il microonde per troppo tempo, altrimenti la carne si seccherà.
Cosa dovrei servire con l'espetada madeirense?
Tradizionalmente, servila con bolo do caco caldo spalmato di burro all'aglio. Funzionano bene anche un'insalata verde semplice, patate al forno o verdure grigliate, ma mantieni i contorni delicati così che la carne e l'aglio rimangano protagonisti.