persiano
Eshkeneh
L’Eshkeneh è una zuppa persiana casalinga di uova e cipolle profumata con curcuma e fieno greco essiccato. Il brodo è leggermente addensato, con patate tenere e uova appena rassodate, tradizionalmente servito con pezzi di pane piatto.
Guarda come si faCountry Life Diary · 11:35
Ingredienti
- Olio neutro2 tbsp
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Curcuma in polvere1 tsp
- Farina 001 tbsp
- Foglie di fieno greco essiccate, leggermente sbriciolate1 tbsp
- Piccola patata, pelata e tagliata a dadini1
- Acqua3 cups
- Sale marino fino3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Uova2 large
- Verjuice o succo di limone fresco1 tbsp
- Pane lavash, sangak o barbari, per servireas needed
Preparazione
- Scalda l’olio in una piccola pentola a fuoco medio, aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa dorata ai bordi.
- Aggiungi la curcuma e mescola per 30 seconds finché è fragrante e l’olio diventa di un giallo intenso.
- Aggiungi la farina a pioggia e mescola continuamente per 1 minute in modo che perda il sapore di crudo senza dorarsi troppo.
- Aggiungi le foglie di fieno greco essiccate e mescola per 15 to 20 seconds, facendo attenzione a non bruciarle.
- Aggiungi la patata a dadini, l’acqua, il sale e il pepe nero, poi mescola bene per staccare ciò che è rimasto attaccato al fondo della pentola.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 15 to 18 minutes, finché la patata è tenera e il brodo è leggermente addensato.
- Assaggia il brodo e regola il sale, quindi unisci il verjuice o il succo di limone.
- Rompi ogni uovo in una piccola ciotola, fallo scivolare delicatamente nella zuppa in sobbollizione e lascialo intero per delle uova in camicia oppure mescola leggermente per ottenere dei fili di uovo.
- Fai sobbollire per 3 to 5 minutes, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono cotti a tuo piacimento.
- Distribuisci nelle ciotole e servi caldo con pane persiano piatto spezzettato nella zuppa.
Domande frequenti
Posso sostituire il fieno greco fresco con le foglie di fieno greco secche nell'eshkeneh?
Sì, ma usane molto meno: il fieno greco fresco è più forte e può diventare amaro rapidamente. Inizia con circa 1-2 cucchiai di foglie fresche tritate al posto di 1 cucchiaio di foglie secche, aggiungendole verso la fine della cottura.
Quanto deve sobbollire la patata prima di aggiungere le uova?
Fai sobbollire la zuppa finché la patata non è completamente tenera, di solito 15-18 minuti dopo aver aggiunto l'acqua. Se la patata è ancora soda, il brodo non sarà pronto e le uova potrebbero cuocersi troppo durante l'attesa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'eshkeneh?
Bruciare il fieno greco, far scurire troppo la farina e aggiungere troppo poca acidità sono gli errori principali. Il fieno greco va solo tostato brevemente, la farina deve perdere solo il sapore crudo, e limone o verjuice vanno aggiunti alla fine.
Come devo conservare l'eshkeneh avanzato e come riscaldarlo?
Se possibile, conserva la zuppa e le uova separatamente, perché le uova diventano gommose se riscaldate. Metti la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala delicatamente a fuoco basso, poi aggiungi uova appena in camicia o mescolate poco prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire l'eshkeneh?
Servila calda con lavash, sangak o barbari per intingere. Il pane è importante perché la zuppa è brodosa ma leggermente densa. Una spruzzata finale di limone e un po' di pepe nero appena prima di servire esaltano il sapore.