brasiliano
Escondidinho di carne-seca
Una casseruola brasiliana confortante con carne-seca sfilacciata nascosta sotto una cremosa purea di manioca e formaggio dorato in superficie. Il ripieno è saporito e aromatico, con cipolla, aglio, pomodoro e cheiro-verde.
Guarda come si faReceitas · 5:27
Ingredienti
- Carne-seca, tagliata in pezzi grandi300g
- Mandioca, sbucciata e tagliata a pezzi500g
- Latte intero, caldo1/2 cup
- Burro non salato2 tbsp
- Requeijão cremoso3 tbsp
- Queijo coalho o queijo minas padrão, grattugiato80g
- Olio vegetale o manteiga de garrafa1 tbsp
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pomodoro maturo, privato dei semi e a dadini1 small
- Cheiro-verde, tritato2 tbsp
- Pepe neroto taste
- Saleto taste
Preparazione
- Metti la carne-seca in una ciotola, coprila con abbondante acqua fredda e lasciala in ammollo in frigorifero per 12 to 24 hours, cambiando l’acqua 3 to 4 times.
- Scola la carne-seca, mettila in una pentola a pressione, coprila con acqua fresca e cuoci sotto pressione per 30 to 35 minutes, finché è tenera.
- Rilascia la pressione in sicurezza, scola la carne, elimina il grasso in eccesso e sfilacciala finemente con due forchette.
- Nel frattempo, cuoci la mandioca in acqua bollente salata per 20 to 25 minutes, finché è molto morbida; rimuovi ed elimina i filamenti centrali duri.
- Schaccia la mandioca calda fino a renderla liscia, poi incorpora il latte caldo, il burro e il requeijão fino a ottenere una crema; regola il sale solo dopo l’assaggio.
- Scalda l’olio o la manteiga de garrafa in una padella a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 seconds, poi unisci la carne-seca sfilacciata e fai saltare per 3 to 4 minutes.
- Aggiungi il pomodoro a dadini e cuoci finché si ammorbidisce e il ripieno è umido ma non acquoso.
- Termina il ripieno con pepe nero e cheiro-verde, assaggiando prima di aggiungere altro sale.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Distribuisci il ripieno di carne-seca in una piccola pirofila, coprilo completamente con la purea di mandioca e livella la superficie.
- Cospargi il formaggio grattugiato sulla purea e cuoci per 15 to 20 minutes, finché è caldo e leggermente dorato in superficie.
- Lascia riposare l’escondidinho per 5 minutes prima di servire, in modo che gli strati si compattino.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne-seca se non riesco a trovarla?
Sì. Manzo salato essiccato, petto di manzo essiccato tipo jerky o roast beef sfilacciato ben salato sono i sostituti più vicini. Dovrai ammollare e/o bollire per ridurre la salinità, poi sfilacciare e saltare come indicato. Assaggia prima di aggiungere altro sale.
Quanto tempo richiede l'intero piatto, incluso l'ammollo?
Pianifica in anticipo: l'ammollo della carne-seca richiede da 12 a 24 ore, con qualche cambio d'acqua. La cottura vera e propria dura circa 1 ora fino a 1 ora e 15 minuti, più qualche minuto per assemblare e gratinare se scegli di farlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'escondidinho de carne-seca?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza la carne, lasciare la mandioca filacciosa e fare il purè troppo denso o troppo liquido. Inoltre, non salare troppo all'inizio; carne-seca, formaggio e requeijão aggiungono già molta sapidità.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C o al microonde a porzioni. Aggiungi un cucchiaio di latte se il purè sembra secco.
Cosa dovrei servire con l'escondidinho de carne-seca?
È abbastanza ricco da essere un piatto principale. Servi con un'insalata verde semplice, vinaigrette o verdure saltate leggermente per bilanciare la cremosità. Anche una farofa croccante o del riso funzionano se vuoi un pasto più sostanzioso.