francese
Escargots de Bourgogne
Un classico antipasto borgognone di lumache tenere adagiato nel guscio con aglio, prezzemolo, scalogno e burro. Servitele bollenti con pane per raccogliere ogni goccia del burro punteggiato di verde.
Guarda come si faGourmandises TV - PARIS 🇫🇷 - Cuisine · 8:03
Ingredienti
- Lumache di Borgogna preparate, sgocciolate12
- Gusci vuoti di escargot puliti12
- Vino bianco secco di Borgogna1/2 cup
- Acqua1/2 cup
- Piccolo scalogno, tritato finemente1
- Spicchi d'aglio, tritati finemente3
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente3 tbsp
- Burro non salato, ammorbidito90g
- Timo fresco1 small sprig
- Alloro1
- Sale marino fino1/2 tsp
- Pepe nero appena macinato1/4 tsp
- Sale grosso, per la pirofila1 cup
- Baguette, per servire1/2 small loaf
Preparazione
- Sciacquate brevemente le lumache sgocciolate sotto acqua fredda, quindi asciugatele.
- Mettete il vino bianco, l’acqua, il timo, l’alloro e metà dello scalogno tritato in un pentolino e portate a leggero sobbollore.
- Aggiungete le lumache e fate sobbollire delicatamente per 8 minutes, quindi scolate bene ed eliminate gli aromi.
- Scaldate il forno a 220°C.
- In una ciotola, lavorate insieme il burro ammorbidito, l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno restante, il sale marino e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuite il sale grosso in un piatto per escargot o in una piccola pirofila per tenere ferme le conchiglie.
- Mettete un po’ di burro all’aglio e prezzemolo sul fondo di ciascun guscio, inserite una lumaca e poi sigillate l’apertura con altro burro.
- Adagiate i gusci farciti nella pirofila sul sale grosso con l’apertura rivolta verso l’alto.
- Cuocete per 8 to 10 minutes, finché il burro non sarà fuso, profumato e bollente all’imboccatura dei gusci.
- Servite immediatamente con fette di baguette da intingere nel beurre d’escargot caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il vino di Borgogna o usare un liquido diverso per la cottura dei lumache?
Sì. Un vino bianco secco è l'ideale, ma puoi usare un altro vino bianco secco o sostituire parte di esso con acqua e un goccio di succo di limone. Evita vini dolci, che rendono la salsa piatta o stucchevole.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine e posso preparare qualcosa in anticipo?
Contate circa 30-40 minuti in totale. Puoi preparare il burro alle erbe e aglio in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni. Assembla e cuoci le conchiglie appena prima di servire per la migliore consistenza.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare gli escargots in casa?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le lumache, insaporire troppo poco il burro e cuocere a una temperatura troppo bassa. Inoltre, assicurati che le conchiglie siano asciutte e stabili nel sale grosso in modo che il burro non fuoriesca.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva i lumache e il burro avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in forno caldo fino a che non sono appena tiepidi. Evita il microonde se possibile, perché può rendere le lumache gommosi.
Qual è il modo migliore di servire gli escargots e cosa dovrei offrire come accompagnamento?
Servi immediatamente mentre sono ancora bollenti e spumeggianti, con abbondante baguette per intingere nel burro all'aglio. Una semplice insalata verde e lo stesso vino bianco secco usato per la cottura sono classici, ma mantieni gli accompagnamenti leggeri affinché il piatto rimanga il protagonista.