spagnolo
Escalivada
Un piatto catalano di melanzane, peperoni e cipolla arrostiti e affumicati, pelati a mano e conditi semplicemente con buon olio d’oliva. Si serve a temperatura ambiente, così le verdure dolci e i loro succhi si amalgamano.
Ingredienti
- Melanzana1 large
- Peperoni rossi2 medium
- Cipolla piccola1
- Olio extravergine di oliva3 tbsp
- Spicchio d’aglio1 small, finely grated
- Aceto di sherry o aceto di vino rosso1 tsp, optional
- Sale marino finoto taste
- Pane casereccio croccante2 slices, optional
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C, oppure prepara una griglia a carbone con braci ardenti per il sapore affumicato più tradizionale.
- Metti la melanzana, i peperoni e la cipolla interi su una teglia o direttamente sulla griglia, girandoli di tanto in tanto finché la pelle è annerita e le verdure risultano completamente morbide.
- Trasferisci le verdure calde in una ciotola, copri con un panno e lasciale sudare per 10 minuti, così la pelle si stacca più facilmente.
- Sbuccia i peperoni e la melanzana con le dita, eliminando le bucce bruciate, i semi e i gambi dei peperoni; sbuccia la cipolla e recidi la radice.
- Spezzetta la melanzana e i peperoni in lunghe strisce e taglia la cipolla a spicchi, conservando eventuali succhi dolci della cottura.
- Disponi le verdure in un piatto largo e basso, versaci sopra i succhi tenuti da parte e condisci con sale marino.
- Mescola l’aglio grattugiato con l’olio d’oliva, poi versalo a filo sulle verdure; aggiungi qualche goccia di aceto, se ti piace.
- Lascia riposare l’escalivada per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, con pane croccante se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la melanzana, i peperoni o la cipolla nell'escalivada se non ho esattamente le verdure indicate?
Sì. Usa verdure sode che si arrostiscono bene, come la zucchina o i pomodori interi, ma mantieni lo stesso metodo di bruciatura e pelatura. Per il sapore classico, cerca di mantenere melanzane e peperoni rossi; conferiscono al piatto la sua dolcezza setosa e affumicata tipica.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'escalivada e come faccio a sapere quando le verdure sono cotte?
Calcola circa 35–50 minuti in un forno caldo, o un po' di più su una griglia. Sono pronte quando la pelle è completamente annerita e la polpa è molto morbida in tutta la sua consistenza.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'escalivada?
L'errore più grande è bruciare poco le verdure, il che rende più difficile pelarle e il sapore risulta più fiacco. Evita inoltre di tagliarle prima di arrostirle, perché perderebbero i succhi. Non saltare la fase del riposo in una ciotola coperta; aiuta a far staccare la pelle.
Come conservare l'escalivada avanzata e quanto dura?
Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero, idealmente con il suo olio d'oliva e i succhi. Si conserva bene per 3–4 giorni e spesso migliora di gusto il giorno dopo. Portala a temperatura ambiente prima di servirla.
Qual è il modo migliore per servire l'escalivada?
Servila su pane rustico a crosta, come indicato, oppure accompagnata da pesce alla griglia, pollo o fagioli. Funziona anche come tapa con acciughe o formaggio di capra. Irrora con olio d'oliva extra poco prima di servire per la migliore consistenza.