ChefSnapApri nell'app

indonesiano

Es Cendol

L’es cendol è una fresca bevanda-dessert indonesiana con morbide gelatine di farina di riso al pandan, profumato latte di cocco e sciroppo di gula merah dal sapore intenso di caramello. Si serve con ghiaccio tritato, con i fili di cendol appena pressati in acqua fredda per ottenere la loro tipica consistenza tenera.

Es Cendol — indonesiano — ChefSnap
20 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
380 kcal a porzione4g protein 66g carbs 13g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Frulla le foglie di pandan e le foglie di suji, se le usi, con 350ml di acqua, poi filtra con un colino fine o un panno per ottenere un succo di pandan verde e liscio.
  2. In un pentolino, mescola con una frusta la farina di riso, l’amido di fagiolo mungo, l’amido di tapioca, 1/4 tsp di sale e il succo di pandan fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
  3. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto diventa lucido, denso ed elastico, circa 8 to 10 minutes.
  4. Metti uno stampo per cendol, uno schiacciapatate a fori larghi o un mestolo forato sopra una ciotola di acqua ghiacciata.
  5. Quando l’impasto è ancora caldo, premilo attraverso i fori nell’acqua ghiacciata per formare brevi fili verdi, poi lasciali rassodare per 10 minutes.
  6. Fai sobbollire il latte di cocco con la foglia di pandan annodata e 1/8 tsp di sale a fuoco basso per 5 minutes, mescolando spesso e senza farlo bollire vigorosamente, poi lascia raffreddare.
  7. In un pentolino piccolo, fai sobbollire il gula merah con 80ml di acqua fino a completo scioglimento e a ottenere uno sciroppo leggermente denso, poi filtra e lascia raffreddare.
  8. Distribuisci lo sciroppo di zucchero di palma in 2 bicchieri o ciotole.
  9. Aggiungi il ghiaccio tritato, una generosa cucchiaiata di fili di cendol ben scolati e, se lo usi, il jackfruit affettato.
  10. Versa sopra il latte di cocco salato e servi subito, mescolando leggermente prima di bere.

Domande frequenti

Posso sostituire l'amido di fagioli mung o la farina hunkwe nel cendol se non li trovo?

Sì. Usa più amido di tapioca per un cendol più gommoso, oppure amido di mais in mancanza, ma la consistenza sarà meno elastica. I migliori risultati si ottengono mantenendo almeno un po' di farina di riso più un amido che si gelatinizza bene.

Quanto tempo richiede ogni parte dell'es cendol e quando dovrei prepararlo prima di servirlo?

La miscela per il cendol cuoce in circa 8-10 minuti, poi necessita di circa 10 minuti per rassodarsi in acqua ghiacciata. Il latte di cocco e lo sciroppo di zucchero di palma possono essere preparati in anticipo. Assembla poco prima di servire affinché il ghiaccio resti freddo e i filamenti rimangano elastici.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cendol?

Gli errori più gravi sono non cuocere abbastanza l'impasto, che rimane gommoso, e far bollire troppo intensamente il latte di cocco, che può causarne la separazione. Inoltre, premi il cendol mentre l'impasto è ancora caldo, altrimenti diventerà troppo duro da modellare.

Come dovrei conservare gli avanzi di cendol, latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma?

Conserva ogni componente separatamente in contenitori coperti in frigorifero. Il cendol è migliore se consumato entro 1 giorno, il latte di cocco entro 2 giorni e lo sciroppo entro circa 1 settimana. Riscalda delicatamente lo sciroppo e mescola il latte di cocco prima dell'uso.

Come servo l'es cendol per ottenere la miglior consistenza e sapore?

Riempi i bicchieri con cendol, sciroppo di zucchero di palma grattugiato, latte di cocco freddo e abbondante ghiaccio. Aggiungi fette di jackfruit se le usi. Servi immediatamente affinché il ghiaccio non si sciolga troppo e il cendol rimanga piacevolmente gommoso, non molle.