olandese
Erwtensoep
Una densa zuppa olandese di piselli spezzati con sedano rapa, porro, maiale e fette di rookworst. Deve essere abbastanza sostanziosa da sostenere un cucchiaio in piedi ed è ancora migliore dopo il riposo.
Guarda come si faJop van der Bijl · 15:29
Ingredienti
- Piselli spezzati verdi secchi180g
- Acqua900ml
- Costolette di maiale o krabbetjes200g
- Pancetta affumicata o pancia di maiale a strisce75g
- Foglia di alloro1
- Sedano rapa, pelato e tagliato a dadini150g
- Porro, pulito e affettato1 small
- Carota, tagliata a dadini1 small
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Sedano a foglia o foglie di sedano, tritate2 tbsp
- Rookworst125g
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sciacquate i piselli spezzati sotto acqua fredda fino a quando l’acqua risulta quasi limpida, poi metteteli in una pentola pesante con l’acqua, le costolette di maiale, la pancetta affumicata e la foglia di alloro.
- Portate a ebollizione, eliminate con attenzione la schiuma, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che i piselli non si attacchino al fondo.
- Aggiungete il sedano rapa, il porro, la carota, la cipolla e il sedano a foglia, poi fate sobbollire per altri 45 to 60 minuti finché i piselli si saranno disfatti e la zuppa sarà molto densa.
- Togliete dal pentolone le costolette di maiale e la pancetta, eliminate la foglia di alloro e staccate la carne delle costine dalle ossa.
- Tagliate la pancetta a pezzetti e rimettetela nella zuppa con la carne delle costine.
- Scaldate il rookworst a parte in acqua calda, non bollente, per 15 minuti, poi tagliatelo a fette spesse.
- Mescolate bene la zuppa, schiacciando se necessario alcune verdure contro il lato della pentola per renderla cremosa e corposa.
- Condite con sale e pepe nero, quindi aggiungete il rookworst affettato poco prima di servire.
- Per ottenere la consistenza più tradizionale, lasciate raffreddare e riposare la zuppa, poi riscaldatela delicatamente il giorno dopo fino a quando sarà densa e fumante.
Domande frequenti
Posso sostituire le costine di maiale, la pancetta o il rookworst nell'erwtensoep se non riesco a trovarli tutti?
Sì. Per le costine, usa stinchi di maiale con carne, zampetti di prosciutto o spalla di maiale affumicata. Per la pancetta, usa pancetta affumicata o pancetta in pezzo. Per il rookworst, qualsiasi salsiccia affumicata va bene; aggiungila alla fine in modo che rimanga succosa.
Per quanto tempo deve sobbollire l'erwtensoep e come faccio a sapere quando è pronta?
Prevedi circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore in totale. È pronta quando i piselli spezzati si sono completamente sfaldati, la zuppa è molto densa e le verdure sono abbastanza morbide da poter essere schiacciate nel brodo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'erwtensoep?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, cosa che può far bruciare il fondo, e aggiungere il rookworst troppo presto, cosa che può seccarlo. Evita anche di salare poco prima di servire, dato che il maiale e la salsiccia danno sapore.
Come si conserva l'erwtensoep e si può congelare bene?
Si conserva molto bene. Falle raffreddare rapidamente, mettila in frigorifero fino a 4 giorni e riscaldala delicatamente con un po' d'acqua se necessario. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se la consistenza diventa ancora più densa dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire l'erwtensoep?
Servila molto densa e calda, di solito in ciotole profonde con fette di rookworst sopra o a lato. È tradizionale con pane di segale e burro, e alcune persone aggiungono della senape a parte per un sapore più deciso.