tedesco
Erbsensuppe
Una sostanziosa zuppa tedesca di piselli preparata con Schälerbsen, Suppengrün, patate e salsiccia affumicata. Deve essere densa, delicatamente saporita e rustica, con i piselli cotti fino a disfarsi nel brodo.
Ingredienti
- Piselli spezzati secchi (Schälerbsen), sciacquati180g
- Pancetta di maiale affumicata o bacon striato, a dadini60g
- Mettwurst affumicata o salsiccia tedesca affumicata1 sausage, about 100g
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Carota, a dadini1 medium
- Porro, affettato e lavato bene1/2 small
- Sedano rapa, a dadini80g
- Patata a pasta soda, pelata e a dadini1 medium, about 150g
- Foglia di alloro1
- Maggiorana secca1/2 tsp
- Brodo vegetale o brodo di carne leggero700ml
- Pepe neroto taste
- Saleto taste
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Metti una casseruola pesante per zuppa a fuoco medio e fai sciogliere la pancetta di maiale affumicata a dadini finché rilascia il suo grasso e inizia a dorarsi.
- Aggiungi la cipolla, la carota, il porro e il sedano rapa, poi cuoci per 5 minutes finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Unisci i piselli spezzati sciacquati, la foglia di alloro, la maggiorana e il brodo.
- Porta a lieve ebollizione, elimina l’eventuale schiuma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire parzialmente coperto per 35 minutes, mescolando di tanto in tanto così che i piselli non si attacchino.
- Aggiungi la patata a dadini e continua a sobbollire per 20 to 25 minutes, finché i piselli sono morbidi e iniziano a disfarsi.
- Rimuovi la foglia di alloro e schiaccia leggermente la zuppa con uno schiacciapatate, lasciando un po’ di consistenza.
- Affetta la Mettwurst, aggiungila alla zuppa e fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minutes finché è ben calda e ha rilasciato il suo sapore affumicato.
- Condisci solo alla fine con pepe nero e sale, perché la carne affumicata e la salsiccia sono già saporite.
- Versa nei piatti caldi e completa con il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancia di maiale affumicata o la Mettwurst nell'Erbsensuppe se non riesco a trovare salsiccia tedesca?
Sì. Usa pancetta affumicata, kielbasa, stinco di prosciutto o qualsiasi buona salsiccia affumicata con un livello moderato di sale. Se usi salsiccia non affumicata, aggiungi un po' di paprika affumicata per dare profondità e assaggia con attenzione prima di salare.
Quanto tempo deve cuocere l'Erbsensuppe affinché i piselli spezzati diventino morbidi?
Calcola circa 55-65 minuti di cottura a fuoco lento dopo il passaggio di soffritto. I piselli hanno bisogno di circa 35 minuti iniziali, poi altri 20-25 minuti con la patata finché non si disfano e addensano la zuppa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la zuppa di piselli tedesca?
Gli errori principali sono bollire troppo energicamente, il che può far scoppiare i piselli in modo disomogeneo o farli attaccare, e salare troppo presto. Evita anche di cuocere poco le verdure e non dimenticare di mescolare di tanto in tanto una volta che i piselli cominciano ad ammorbidirsi.
Come devo conservare l'Erbsensuppe e posso congelarla?
Raffreddala rapidamente, poi mettila in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Si congela molto bene per circa 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua, poiché si addensa molto una volta raffreddata.
Qual è il modo migliore per servire l'Erbsensuppe?
Servila molto calda in ciotole riscaldate con prezzemolo tritato sopra. Pane di segale, panini croccanti o un po' di senape a parte funzionano bene. Se è troppo densa, allenta con un po' di brodo caldo prima di servire.