coreano
Eomuk
L’eomuk coreano fatto in casa si prepara macinando pesce bianco e frutti di mare ben freddi fino a ottenere una pasta elastica, poi si frigge finché è leggermente gonfio e dorato. Servilo caldo con una piccola ciotola di salsa per intingere a base di soia e aceto, proprio come un semplice piatto in stile bunsik.
Guarda come si faMaangchi · 9:14
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco senza lische, come pollock o merluzzo, ben freddi250g
- Calamaro pulito, ben freddo80g
- Gamberi sgusciati, ben freddi60g
- Albume1 large
- Amido di patate3 tbsp
- Farina 001 tbsp
- Cipolla, finemente grattugiata2 tbsp
- Carota, finemente tritata2 tbsp
- Cipollotto, finemente tritato1 tbsp
- Aglio, tritato1 tsp
- Salsa di soia1 tsp
- Cheongju o mirim1 tbsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale marino fino1/2 tsp
- Pepe bianco macinato1 pinch
- Olio neutro, per frittura profonda3 cups
- Salsa di soia, per la salsa da intingere1 tbsp
- Aceto di riso, per la salsa da intingere1 tsp
- Gochugaru, per la salsa da intingere1 pinch
- Semi di sesamo tostati, per la salsa da intingere1/2 tsp
Preparazione
- Tampona molto bene il pesce, il calamaro e i gamberi, tagliali a pezzetti piccoli e mettili nel freezer per 10 minutes in modo che restino freddi mentre li frulli.
- Metti nel frullatore i frutti di mare freddi, l’albume, la cipolla grattugiata, l’aglio, la salsa di soia, il cheongju o mirim, lo zucchero, il sale e il pepe bianco.
- Frulla fino a ottenere una pasta appiccicosa e liscia, raschiando i lati se necessario.
- Trasferisci la pasta in una ciotola e incorpora l’amido di patate, la farina, la carota e il cipollotto fino a amalgamare uniformemente.
- Scalda l’olio neutro in una pentola profonda a 165°C.
- Ungi leggermente una spatola larga o un piccolo tagliere, stendi sopra uno strato sottile ovale o rettangolare di pasta di pesce e fallo scivolare con cura nell’olio caldo.
- Friggi l’eomuk in più riprese per 4 to 5 minutes, girandolo di tanto in tanto, finché è gonfio, cotto e uniformemente dorato.
- Scola l’eomuk fritto su una griglia, poi versaci brevemente sopra acqua calda oppure immergilo in acqua bollente per pochi secondi per eliminare l’eccesso di olio in superficie.
- Mescola in una piccola ciotola la salsa di soia, l’aceto di riso, il gochugaru e i semi di sesamo.
- Taglia l’eomuk caldo in pezzi da boccone e servilo con la salsa da intingere.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce, il calamaro o i gamberi nell'eomuk se ho solo un tipo di frutti di mare?
Sì. Usa solo merluzzo o nasello per un sapore più delicato e pulito, oppure sostituisci il calamaro e i gamberi con più pesce bianco. Mantieni lo stesso peso totale dei frutti di mare e conserva la pasta a temperatura molto fredda per una migliore coesione.
Per quanto tempo la pasta di eomuk deve restare fredda e posso prepararla in anticipo?
I frutti di mare devono rimanere freddi fino al momento di frullarli, e un raffreddamento nel freezer di 10 minuti aiuta molto. Puoi preparare la pasta alcune ore prima e conservarla in frigorifero ben coperta, ma mantienila fredda e mescola di nuovo prima di formarla.
Perché la mia pasta di eomuk si sfalda o diventa granulosa?
Di solito è perché i frutti di mare si sono riscaldati, la pasta non è stata mescolata abbastanza o non c’è abbastanza amido. Frulla fino ad ottenere una consistenza appiccicosa e liscia, poi incorpora l’amido in modo uniforme. Evita anche troppi liquidi da frutti di mare umidi o cipolla.
Come devo conservare l'eomuk fritto avanzato e posso congelarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo in un unico strato e poi mettilo in un sacchetto per fino a 2 mesi. Riscaldalo delicatamente in padella, al vapore o in acqua calda.
Qual è il modo migliore per servire l'eomuk dopo la frittura?
Servilo caldo come snack con una salsa di immersione a base di soia e aceto, oppure affettalo per saltati in padella, ciotole di riso e spiedini. Una breve immersione in acqua calda dopo la frittura aiuta a eliminare l’olio in eccesso e conferisce una consistenza più pulita e morbida.