messicano
Entomatadas
Le tortillas di mais calde vengono immerse in una salsa fresca di jitomate, farcite con queso fresco sbriciolato e ripiegate in morbidi fagottini succosi. Si completano con crema, altro formaggio e sottili fette di cipolla, proprio come vengono spesso servite per una confortante colazione o comida messicana.
Guarda come si faKari Receta · 1:16
Ingredienti
- Tortillas di mais6
- Pomodori Roma5 medium
- Cipolla bianca1/4 medium, plus thin slices for serving
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino serrano1 small
- Queso fresco3/4 cup, crumbled
- Crema messicana1/4 cup
- Olio neutro o strutto3 tablespoons
- Brodo di pollo o acqua1/3 cup
- Sale finoto taste
Preparazione
- Metti i pomodori, il pezzo di cipolla, l’aglio e il peperoncino serrano in una casseruola, copri con acqua e fai bollire finché i pomodori sono molto morbidi, circa 8 minuti.
- Trasferisci i pomodori cotti, la cipolla, l’aglio, il serrano e 1/3 cup brodo di pollo o acqua in un frullatore e frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- Scalda 1 tablespoon olio o strutto in una padella a fuoco medio, versa la salsa frullata e fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché si addensa leggermente.
- Condisci la salsa con sale e tienila in caldo a fuoco basso.
- Scalda il restante olio o strutto in una padella separata e passa rapidamente ogni tortilla nel grasso per pochi secondi per lato, solo finché si ammorbidisce ma non diventa croccante.
- Immergi ogni tortilla ammorbidita nella salsa di pomodoro calda, ricoprendola su entrambi i lati.
- Farcisci ogni tortilla condita con un cucchiaio di queso fresco sbriciolato, piegala a metà e sistemala nei piatti da portata.
- Versa altra salsa di pomodoro calda sulle tortillas piegate.
- Completa con crema messicana, il restante queso fresco e sottili fette di cipolla bianca.
- Servi immediatamente mentre le tortillas sono morbide e la salsa è calda.
Domande frequenti
Posso sostituire il queso fresco o la crema nelle entomatadas se non li trovo?
Sì. Usa feta o formaggio fresco dolce al posto del queso fresco, e sostituisci la crema messicana con panna acida diluita con un po' di latte. Il sapore sarà leggermente più acidulo, ma la consistenza e la ricchezza funzionano bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare le entomatadas dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. La salsa richiede circa 15 minuti, e assemblare le tortillas altri 10-15 minuti. Lavora velocemente una volta immerso le tortillas per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle entomatadas?
Cuocere troppo le tortillas nell'olio è l'errore più grande; devono solo ammorbidirsi, non diventare croccanti. Inoltre, non cuocere poco la salsa o saltare di salarla bene. Troppa salsa sulle tortillas può farle disfare.
Posso preparare la salsa di pomodoro o l'intero piatto in anticipo?
Sì. La salsa si può preparare 2-3 giorni prima e conservare in frigorifero, poi riscaldare delicatamente. Per miglior consistenza, friggi e assembla le tortillas appena prima di servire, perché le tortillas immerse si ammorbidiscono velocemente e sono migliori fresche.
Cosa dovrei servire con le entomatadas?
Servile con fagioli refritos, riso, fette di avocado o una semplice insalata. Un po' di crema extra, queso fresco sbriciolato e cipolla a fette sopra sono classici. Sono migliori calde, appena assemblate.