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spagnolo

Ensaimada

Una pasta a spirale tradizionale di Maiorca, preparata con un impasto fine ed elastico e lardo di maiale ammorbidito, poi lasciata lievitare lentamente fino a diventare leggera. In cottura si trasforma in una spirale dorata con una mollica tenera e sfogliata e una spolverata di zucchero come neve.

Ensaimada — spagnolo — ChefSnap
45 mins plus 10-12 hours proofingPreparazione
15 minsCottura
8Per
HardDifficoltà
665 kcal a porzione12g protein 90g carbs 29g fat
Guarda come si fa — EnsaimadaGuarda come si faMortar and Pastry · 9:19

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero e lascia riposare per 5 minutes, fino a quando sarà leggermente schiumoso.
  2. Aggiungi la farina, lo zucchero restante, l’uovo e il sale, poi mescola fino a formare un impasto grezzo.
  3. Impasta per 12-15 minutes fino a ottenere un impasto liscio, elastico e capace di stendersi senza strapparsi facilmente.
  4. Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 minutes a temperatura ambiente.
  5. Unghi leggermente il piano di lavoro con l’olio e dividi l’impasto in 2 parti uguali.
  6. Stendi una parte in un rettangolo molto sottile, poi allargalo delicatamente con le mani fino a renderlo quasi traslucido senza strapparlo.
  7. Spalma metà del lardo ammorbidito in modo uniforme sull’impasto steso, formando uno strato sottile.
  8. Arrotola strettamente l’impasto partendo dal lato lungo fino a ottenere un cordone sottile, allungandolo leggermente mentre arrotoli.
  9. Arrotola il cordone senza stringere troppo a spirale su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra le spire per l’espansione.
  10. Ripeti con la seconda parte di impasto e il lardo rimanente.
  11. Copri le ensaimadas senza stringere troppo e lascia lievitare a temperatura ambiente fresca per 10-12 hours, finché saranno molto gonfie e ariose.
  12. Scalda il forno a 180°C.
  13. Cuoci per 13-15 minutes fino a quando saranno leggermente dorate e sode, senza farle scurire troppo.
  14. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minutes, poi spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il burro o un altro grasso al lardo di maiale nell'ensaimada?

Sì, ma cambiano la consistenza e il sapore. Il lardo di maiale conferisce gli strati classici, friabili e teneri, e un gusto distintivo. Se necessario, usa burro morbido non salato o un sostituto vegano neutro, ma aspettati un risultato meno tradizionale.

Quanto tempo deve riposare e lievitare l'impasto dell'ensaimada?

Dopo aver impastato, lascia riposare l'impasto per 20 minuti prima di modellarlo. Una volta arrotolato, lascialo lievitare fino a renderlo gonfio e più grande, di solito da 1,5 a 3 ore a seconda della temperatura ambiente. In cucine più fresche può richiedere più tempo.

Quali sono gli errori più comuni nel dare forma all'ensaimada?

Gli errori più grandi sono non stendere l'impasto abbastanza sottile, usare troppo lardo o arrotolarlo troppo stretto. Evita inoltre di strappare l'impasto; se si rompe, gli strati non si gonfieranno uniformemente durante la cottura.

Come devo conservare l'ensaimada dopo la cottura?

Lascia raffreddare completamente, poi conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela ben avvolta fino a 1 mese. Riscaldala brevemente prima di servire per ravvivarne la consistenza.

Come si serve solitamente l'ensaimada?

Servila semplice, spolverata generosamente con zucchero a velo. È anche deliziosa tagliata a metà e farcita con marmellata, crema al cioccolato, crema pasticcera o ripieni salati come prosciutto in alcune versioni. Si gusta al meglio fresca, il giorno stesso della cottura.