messicano
Enfrijoladas
Tortillas di mais calde immerse in una vellutata salsa di fagioli neri profumata di epazote, poi piegate con queso fresco e cipolla. Si servono con crema, altro formaggio e un po’ di avocado per una colazione messicana confortante o per la comida.
Guarda come si faLa Herencia de las Viudas · 11:10
Ingredienti
- Fagioli neri cotti con il loro brodo2 tazze
- Tortillas di mais6
- Cipolla bianca, divisa1/2 piccola
- Spicchio d'aglio1
- Epazote essiccato o 1 rametto fresco1/2 cucchiaino
- Strutto o olio neutro2 cucchiai
- Queso fresco, sbriciolato3/4 tazza
- Crema messicana1/4 tazza
- Avocado, affettato1/2
- Saleq.b.
- Chile de árbol, leggermente tostato, facoltativo1
Preparazione
- Trita finemente 2 cucchiai di cipolla bianca e mescolali con 1/2 tazza di queso fresco per il ripieno; tieni da parte.
- Frulla i fagioli neri con il loro brodo, l'aglio, la cipolla restante, l'epazote, il chile de árbol facoltativo e un pizzico di sale fino a ottenere una crema molto liscia.
- Scalda 1 cucchiaio di strutto o olio in una casseruola a fuoco medio, versa la purea di fagioli e fai sobbollire per 8 to 10 minuti, mescolando spesso, finché vela il dorso di un cucchiaio; aggiungi un goccio d'acqua se diventa troppo densa.
- Scalda le tortillas su un comal o in una padella finché diventano malleabili.
- Scalda il restante strutto o olio in una piccola padella e passa velocemente ogni tortilla nell'olio per pochi secondi per lato, giusto per ammorbidirla senza renderla croccante.
- Immergi ogni tortilla calda nella salsa di fagioli bollente in modo che entrambi i lati siano ben ricoperti.
- Farcisci ogni tortilla con un po' del composto di queso fresco e cipolla, piegala a metà e disponila su piatti caldi, tre per porzione.
- Versa altra salsa di fagioli sulle enfrijoladas e completa con crema, il queso fresco restante, avocado a fette e un po' di cipolla tritata, se desiderato.
- Servi immediatamente mentre le tortillas sono morbide e la salsa di fagioli è calda.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli pinto o peruani ai fagioli neri nelle enfrijoladas?
Sì. I fagioli pinto o peruani funzionano bene se si mantiene abbastanza brodo per una salsa liscia e versabile. Assaggia e aggiusta di sale, poiché i diversi fagioli variano in ricchezza. I fagioli neri danno il colore più intenso e il sapore più terroso.
Quanto tempo ci vogliono per preparare le enfrijoladas dall'inizio alla fine?
Circa 25-35 minuti se i fagioli sono già cotti. La maggior parte del tempo è dedicata a frullare e sobbollire la salsa, più il rapido riscaldamento e l'immersione delle tortillas prima di farcirle e impiattarle.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano le enfrijoladas?
Gli errori più grandi sono usare una salsa troppo densa, friggere troppo le tortillas rendendole croccanti e utilizzare troppo poco sale nella purea di fagioli. Evita anche di riempirle troppo, perché rende difficile piegarle e servirle pulitamente.
Come dovrei conservare le enfrijoladas avanzate?
Conserva separatamente la salsa di fagioli, le tortillas e il ripieno se possibile. Metti la salsa in frigo fino a 4 giorni e riscaldala delicatamente con un po' d'acqua. Le enfrijoladas assemblate si ammorbidiscono rapidamente, quindi consumale presto dopo averle impiattate.
Con cosa dovrei servire le enfrijoladas?
Servile con crema extra, queso fresco, fette di avocado e qualche pezzo tostato di chile de árbol se vuoi un tocco piccante. Uova strapazzate, arroz rojo o un'insalata semplice completano bene il piatto.