cubano
Enchilado de camarones
Uno stufato cubano di gamberi sobbollito in un soffritto di pomodoro e vino con alloro, olive e un delicato calore di peperoncino. Servilo ben salsato sopra riso bianco, così il riso assorbirà ogni goccia della ricca salsa saporita.
Guarda come si faCocina Con Fujita · 16:29
Ingredienti
- Gamberi grandi crudi, con il guscio3/4 lb
- Acqua1 cup
- Succo di lime fresco1 tbsp
- Sale kosher3/4 tsp, diviso
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/3 cup
- Ají cachucha o piccolo peperone dolce, tritato finemente1
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Salsa di pomodoro3/4 cup
- Vino bianco secco1/3 cup
- Brodo di gamberi ricavato dai gusci1/2 cup
- Foglia di alloro1
- Cumino macinato1/4 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Paprika spagnola1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna o salsa piccante cubana1 pizzico, a piacere
- Olive verdi, affettate2 tbsp
- Capperi, sciacquati1 tsp
- Pepe nero macinato frescoa piacere
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato1 tbsp
- Riso bianco cotto2 cups, per servire
Preparazione
- Sguscia e sgrana i gamberi, tenendo da parte i gusci, poi condisci i gamberi con il succo di lime e 1/4 tsp di sale e mettili in frigorifero mentre prepari la salsa.
- Metti i gusci dei gamberi e l'acqua in un pentolino, fai sobbollire per 10 minutes, poi filtra e tieni da parte 1/2 cup di brodo di gamberi.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio e cuoci la cipolla, il peperone verde e l'ají cachucha finché saranno morbidi e profumati, circa 6 minutes.
- Unisci l'aglio e cuoci per 30 seconds, facendo attenzione a non farlo dorare.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino bianco, il brodo di gamberi tenuto da parte, la foglia di alloro, il cumino, l'origano, la paprika, il cayenne, le olive, i capperi, il restante 1/2 tsp di sale e il pepe nero.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 12 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa sarà lucida e leggermente addensata.
- Aggiungi i gamberi in un solo strato e fai sobbollire delicatamente per 3 to 4 minutes, girandoli una volta, finché saranno appena rosati e cotti.
- Rimuovi la foglia di alloro, assaggia per regolare sale e piccantezza, poi cospargi con il prezzemolo.
- Servi subito sopra riso bianco caldo con abbondante salsa versata sopra.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire l'ají cachucha se non riesco a trovarlo?
Usa un peperone dolce piccolo, un mini peperone o un cubanelle dolce. Evita i peperoncini piccanti a meno che tu non voglia il sapore piccante. Per un sapore il più vicino possibile, aggiungi un po' di peperone verde extra e mantieni la salsa dolce e delicata.
Per quanto tempo devono marinare i gamberi nel succo di lime?
Circa 10-15 minuti sono sufficienti. Il lime rassoda rapidamente i gamberi, quindi non lasciarli troppo a lungo o la consistenza potrebbe diventare secca o simile al ceviche prima della cottura nella salsa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'enchilado de camarones?
Il più grande errore è cuocere troppo i gamberi. Evita anche di far dorare l'aglio, saltare la riduzione della salsa o aggiungere troppo lime. La salsa dovrebbe essere leggermente addensata prima di aggiungere i gamberi.
Posso preparare l'enchilado de camarones in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì, ma conserva la salsa e i gamberi separatamente se possibile. Refrigerare fino a 2 giorni. Riscalda la salsa delicatamente, poi scalda i gamberi solo fino a quando sono appena tiepidi per mantenerli teneri.
Con cosa dovrei accompagnare l'enchilado de camarones?
Servilo con riso bianco per assorbire la salsa, inoltre platani fritti o pane croccante. Un'insalata verde semplice accompagna bene, e una spruzzata di lime a tavola illumina il piatto.