colombiano
Empanadas colombiane
Empanadas colombiane dorate, preparate con un impasto croccante di masarepa e un ripieno saporito di manzo, patate e hogao. Si servono calde con ají per il finale brillante e piccante che non può mancare in tavola.
Ingredienti
- Masarepa gialla1 cup
- Acqua tiepida o brodo di manzo non salato1 1/4 cups
- Olio all'achiote o olio neutro con achiote macinato1 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Patate Yukon Gold o gialle, pelate e tagliate a dadini8 oz
- Manzo di punta di petto o reale, cotto e sfilacciato finemente5 oz
- Cipolla bianca, tritata finemente1/3 cup
- Cipollotti, tritati finemente2
- Pomodoro, pelato e tritato finemente1/2 cup
- Aglio, tritato1 clove
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/8 tsp
- Olio vegetale, per friggere3 cups
- Ají colombiano, per servire1/4 cup
Preparazione
- Lessare le patate a dadini in acqua salata finché sono molto tenere, circa 12 minutes, poi scolarle e schiacciarle grossolanamente quando sono ancora calde.
- Scaldare 1 tablespoon di olio all'achiote in una padella a fuoco medio e cuocere la cipolla bianca, i cipollotti, il pomodoro e l'aglio con un pizzico di sale finché sono morbidi e salsati, circa 8 minutes.
- Unire il manzo sfilacciato, le patate schiacciate, il cumino, il pepe nero e un goccio di acqua o brodo all'hogao e cuocere per 3 minutes finché il ripieno è umido ma non bagnato; lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola, mescolare la masarepa, l'acqua tiepida o il brodo, il sale e l'olio all'achiote fino a ottenere un impasto morbido, quindi impastare per 2 minutes e lasciare riposare coperto per 10 minutes.
- Dividere l'impasto in 6 palline uguali e tenerle coperte in modo che non si secchino.
- Mettere una pallina di impasto tra due fogli di plastica e schiacciarla o stenderla in un disco sottile largo circa 5 inches.
- Distribuire circa 2 tablespoons di ripieno su metà del disco, ripiegare la plastica per formare una mezzaluna e premere bene i bordi per sigillare.
- Se si desidera, rifinire il bordo sigillato con una piccola ciotola o un tagliapasta, quindi ripetere con il restante impasto e ripieno.
- Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 350°F.
- Friggere le empanadas in più riprese, girandole una volta, finché sono ben dorate e croccanti, circa 4 to 5 minutes per batch.
- Scolare su carta assorbente e servire immediatamente con ají colombiano.
Domande frequenti
Posso sostituire la masarepa o l'olio di achiote se non riesco a trovarli?
La masarepa è ideale per ottenere una crosta croccante perfetta, ma la farina di mais precotta finemente macinata è il miglior sostituto. Per l'olio di achiote, usa un olio neutro con un po' di achiote in polvere o paprika per colore e un leggero sapore terroso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il ripieno e l'impasto, e posso preparare una delle due parti in anticipo?
Pianifica circa 45–60 minuti in totale. Il ripieno può essere preparato 1–2 giorni prima e conservato in frigorifero. L'impasto è meglio prepararlo fresco, ma può riposare brevemente prima di essere lavorato.
Quali sono gli errori più comuni nella lavorazione e nella frittura delle empanadas colombiane?
Gli errori più grandi sono un ripieno troppo umido, un impasto troppo secco e una sigillatura non adeguata che fa scoppiare le empanadas. Mantieni il ripieno fresco, copri l'impasto non usato, premi bene i bordi e friggi in olio caldo così saranno croccanti senza assorbire grasso.
Come devo conservare le empanadas avanzate e posso riscaldarle senza perdere la croccantezza?
Conserva le empanadas raffreddate in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno a 200°C o nella friggitrice ad aria finché sono calde e croccanti, circa 8–12 minuti. Evita il microonde se vuoi mantenere la crosta croccante.
Qual è il modo tradizionale di servire le empanadas colombiane?
Servile calde con ají colombiano a parte, spesso con una spruzzata di lime. Sono comunemente consumate come spuntino o antipasto e si abbinano bene a una bevanda fresca o a un succo di frutta.