argentino
Empanadas argentine di carne
Empanadas al forno dorate, ripiene di manzo succoso e speziato, cipolla, uovo sodo e olive, chiuse con il tradizionale repulgue. Si servono meglio tiepide, con la pasta friabile ai bordi e il ripieno riposato così che i sapori si assestino.
Guarda come si faelGourmet · 10:55
Ingredienti
- Farina 00200g
- Sale fino1 tsp, diviso
- Grasso di manzo o strutto, fuso45g
- Acqua tiepida90ml
- Manzo, tritato finemente al coltello o macinato grossolanamente180g
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1 medium
- Peperone rosso, tagliato a dadini fini1/4
- Cipollotto, affettato finemente1
- Grasso di manzo o olio neutro1 tbsp
- Paprika dolce1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso tritati1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Uovo sodo, tritato1
- Olive verdi, affettate6
- Uovo, sbattuto1, for brushing
Preparazione
- Prepara l'impasto mescolando la farina con 1/2 tsp di sale, poi incorpora il grasso di manzo fuso o lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio; copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Scalda 1 tbsp di grasso di manzo o olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla e il peperone rosso con il sale rimanente finché saranno morbidi ma non dorati.
- Aggiungi il manzo e cuoci solo finché cambia colore, sgranandolo delicatamente ma mantenendo un po' di consistenza.
- Unisci la paprika, il cumino, i fiocchi di peperoncino rosso, il pepe nero e il cipollotto, quindi togli dal fuoco.
- Lascia raffreddare completamente il ripieno, poi incorpora l'uovo sodo tritato e le olive affettate.
- Stendi l'impasto sottile e ritaglia 6 dischi di circa 12 cm di larghezza.
- Metti un cucchiaio di ripieno freddo al centro di ogni disco, inumidisci leggermente il bordo, piega a mezzaluna e sigilla bene.
- Forma il tradizionale repulgue ripiegando e pizzicando il bordo sigillato su se stesso da un'estremità all'altra.
- Disponi le empanadas su una teglia, spennellale con l'uovo sbattuto e cuoci a 220°C per 18 to 25 minutes finché saranno ben dorate.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di servire, così il ripieno resta succoso ma non scotta la bocca.
Domande frequenti
Posso sostituire il grasso di manzo o lo strutto nell'impasto e nel ripieno?
Sì. Usa un olio neutro o burro fuso nell'impasto se non vuoi usare strutto o grasso di manzo. Per il ripieno, anche l'olio neutro va bene. Lo strutto conferisce il sapore più tradizionale e una crosta più tenera e sfogliata.
Quanto tempo ci vuole per preparare le empanadas argentinas de carne dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale. L'impasto necessita di 30 minuti di riposo, e il ripieno deve raffreddarsi completamente prima di formare le empanadas. Se raffreddi prima il ripieno, l'assemblaggio è più semplice e la chiusura migliore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di queste empanadas?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo la carne, usare un ripieno caldo e riempire troppo i dischi. Il ripieno caldo fa strappare e perdere l'impasto. Evita anche ripieni troppo umidi; cuoci via l'umidità in eccesso così le empanadas restano croccanti.
Come devo conservare le empanadas avanzate e posso congelarle?
Conserva le empanadas cotte in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale nel forno, non al microonde, per mantenere la crosta croccante. Puoi anche congelare le empanadas crude o cotte fino a 2 mesi.
Con cosa dovrei servire le empanadas di manzo argentine?
Sono ottime con una semplice insalata, chimichurri o una salsa fresca di pomodoro. In Argentina, spesso si servono come antipasto o spuntino con una birra fredda o un vino rosso. Servile calde, non bollenti, per il miglior sapore.