ChefSnapApri nell'app

spagnolo

Empanada gallega

Una piccola empanada galiziana con un impasto morbido da pane, profumato di paprika, e un ripieno succoso di tonno in sofrito. Si cuoce fino a diventare ben dorata, poi si lascia riposare in modo che il ripieno si assesti nella crosta.

Empanada gallega — spagnolo — ChefSnap
1 hr 30 minsPreparazione
45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
690 kcal a porzione28g protein 72g carbs 32g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Scalda 50ml dell’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-basso, poi aggiungi la cipolla, il peperone rosso e un pizzico di sale e cuoci lentamente per 20 minutes fino a quando saranno morbidi e dolci.
  2. Unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per 8 minutes finché il sofrito sarà denso e lucido.
  3. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il pimentón, poi scola e tieni da parte l’olio rossastro del sofrito per l’impasto.
  4. Mescola la farina con il lievito, l’acqua tiepida, il vino bianco, l’olio del sofrito tenuto da parte, l’olio d’oliva rimanente se necessario per arrivare a un totale di 55ml di olio, e il sale fino a ottenere un impasto grezzo.
  5. Lavora l’impasto per 8 minutes fino a quando sarà liscio ed elastico, poi coprilo e lascialo lievitare per 1 hour, o finché sarà leggermente gonfio.
  6. Sbriciola il tonno nel sofrito raffreddato, incorpora l’uovo sodo tritato e assaggia per regolare di sale.
  7. Riscalda il forno a 200°C.
  8. Dividi l’impasto in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro, e stendi il pezzo più grande in un ovale sottile o in un rettangolo su carta da forno.
  9. Distribuisci il ripieno di tonno sull’impasto, lasciando un bordo di 2cm tutto intorno.
  10. Stendi il pezzo più piccolo di impasto e adagialo sul ripieno, quindi rifila e sigilla bene i bordi facendo una piegatura.
  11. Fai un piccolo foro di sfiato al centro, decora con ritagli di impasto se desideri, e spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
  12. Cuoci per 30 to 35 minutes fino a quando l’empanada sarà dorata, croccante ai bordi e cotta anche sotto.
  13. Lascia riposare l’empanada per almeno 15 minutes prima di tagliarla in porzioni.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito fresco nell'empanada gallega con il lievito secco?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco in lievito istantaneo o lievito secco attivo. Sciogli prima il lievito secco attivo nell'acqua tiepida; il lievito istantaneo può essere mescolato direttamente nella farina. Mantieni un tempo di lievitazione simile.

Quanto tempo deve cuocere il soffritto e come faccio a sapere quando è pronto?

Prevedi circa 28 minuti in totale: 20 minuti per cipolla e peperone, poi circa 8 minuti dopo aver aggiunto il pomodoro. Deve risultare molto morbido, dolce e visibilmente denso, senza liquido acquoso rimasto in padella.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto dell'empanada gallega?

I problemi principali sono aggiungere l'olio troppo caldo, ottenere un impasto troppo secco e lavorarlo troppo poco. L'impasto dovrebbe essere morbido, non appiccicoso o rigido. Se oppone resistenza durante la stesura, lascialo riposare 10 minuti prima di modellarlo.

Come devo conservare l'empanada gallega avanzata e posso congelarla?

Falla raffreddare completamente, poi conservala in frigorifero coperta per un massimo di 3 giorni. Riscaldala in forno per mantenere la crosta croccante. Puoi congelare sia le fette cotte sia l'empanada assemblata ma non cotta; avvolgi bene e consuma entro 2 mesi.

Qual è il modo migliore per servire l'empanada gallega?

Servila calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadrati o spicchi. È ideale per pranzo, picnic o tapas. Un'insalata verde semplice, olive o un vino bianco secco si abbinano bene senza sovrastare il ripieno di tonno.