brasiliano
Empadão Goiano
Una torta salata tradizionale del Goiás con tenero pollo, linguiça, maiale, guariroba, pequi, olive, uovo e queijo minas sotto un ricco impasto allo strutto. Il ripieno è umido e colorato con colorau, proprio come viene servito nel Goiás.
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Strutto freddo5 tbsp
- Tuorlo d'uovo1
- Acqua fredda3 to 4 tbsp
- Sale fino3/4 tsp
- Pollo cotto sfilacciato1 cup
- Lonza di maiale, tagliata a dadini piccoli80g
- Linguiça brasiliana, affettata80g
- Guariroba, cotta e affettata1/2 cup
- Polpa di pequi o spicchi di pequi cotti2 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1/2 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pomodoro, pelato e tritato1 small
- Colorau o polvere di annatto1 tsp
- Brodo di pollo1/3 cup
- Olive verdi, snocciolate6
- Uovo sodo, tagliato in quarti1
- Queijo minas meia cura, a cubetti60g
- Prezzemolo e cipollotti tritati2 tbsp
- Olio o strutto per soffriggere1 tbsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Uovo sbattuto per spennellare1/2
Preparazione
- Prepara la pasta strofinando lo strutto freddo nella farina con 1/2 tsp di sale fino a ottenere un composto simile a briciole grosse.
- Aggiungi il tuorlo d'uovo e quanto basta di acqua fredda per compattare l'impasto senza lavorarlo troppo.
- Avvolgi l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Scalda l'olio o lo strutto in una padella e rosola la lonza di maiale a dadini e la linguiça fino a leggera doratura.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi finché si ammorbidiscono.
- Unisci il colorau, il pomodoro, il pollo sfilacciato, la guariroba, il pequi, il brodo di pollo, il pepe nero e il sale rimanente.
- Cuoci a fuoco medio finché il ripieno è umido ma non acquoso, per circa 8 to 10 minuti.
- Spegni il fuoco, incorpora il prezzemolo e i cipollotti e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Scalda il forno a 190°C.
- Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande per la base e una per il coperchio.
- Stendi la parte più grande e fodera due piccole tortiere monoporzione oppure una piccola tortiera da 15 cm, facendo aderire l'impasto lungo i lati.
- Distribuisci il ripieno raffreddato e inserisci le olive, i quarti di uovo sodo e i cubetti di queijo minas.
- Stendi l'impasto rimanente, copri la torta, sigilla bene i bordi e fai un piccolo foro di sfiato al centro.
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
- Cuoci per 35 to 40 minuti, finché la crosta è ben dorata e soda.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di servire, così il ripieno si assesta; se usi spicchi di pequi interi, mangia intorno al nocciolo e non morderlo.
Domande frequenti
Posso sostituire guariroba o pequi se non riesco a trovarli?
Sì. Per la guariroba, usa i cuori di palma o i cuori di carciofo per una amarezza e una consistenza simili e delicate. Per il pequi, usa un po' di zucca, peperone giallo o brodo di pollo extra per dare corpo, ma il sapore sarà meno distintivo.
Quanto deve raffreddare il ripieno prima di assemblare l'empadão?
Lascia raffreddare completamente, circa 30-45 minuti. Il ripieno caldo ammorbidisce la pasta e può rendere il fondo molliccio o far cedere il coperchio durante la cottura. Se necessario, mettilo in frigo per accelerare.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la pasta?
Gli errori più grandi sono usare strutto caldo, lavorare troppo l'impasto o aggiungere troppa acqua. Mantieni tutto freddo, mescola solo fino a quando si tiene insieme e riposa prima di stenderlo in modo che la crosta resti tenera e sfogliata.
Come devo conservare l'empadão goiano avanzato?
Fallo raffreddare completamente, poi coprilo e mettilo in frigo fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 160-170°C fino a che è ben caldo così la crosta resta croccante. Puoi anche congelare porzioni cotte fino a 2 mesi.
Con cosa si serve l'empadão goiano?
È ricco e sostanzioso, quindi servilo con un’insalata verde semplice, riso o pomodori a fette. Per un piatto più tradizionale, accompagna con contorni leggeri e freschi in modo che il ripieno saporito di pollo, maiale, salsiccia e pequi resti protagonista.