emiratino
Machboos di pollo emiratino
Un profumato piatto di riso emiratino in cui il pollo sobbolle con loomi, bezar, pomodori e spezie intere, poi il riso cuoce nello stesso brodo speziato. Acqua di rose allo zafferano e una piccola guarnizione di uvetta e cipolla gli danno l’aroma caldo servito in molte case del Golfo.
Ingredienti
- Pezzi di pollo con osso500g
- Riso basmati1 cup
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Cipolla, tagliata a fette sottili1 large
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Pomodoro, tritato finemente1 large
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Miscela di spezie emiratina bezar2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Stecca di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo verde4
- Chiodi di garofano interi3
- Foglia di alloro1
- Loomi essiccato, bucherellato1
- Peperoncino verde, inciso1
- Sale1 1/4 tsp, plus to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua calda2 1/2 cups
- Pistilli di zafferano1 pinch
- Acqua di rose1 tbsp
- Uvetta2 tbsp
- Coriandolo fresco tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo.
- Metti lo zafferano in infusione nell’acqua di rose e tienilo da parte.
- Scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla affettata fino a farla diventare di un colore dorato intenso, mettendo da parte 2 tablespoons per la guarnizione.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero nella pentola e mescola per 1 minute finché sprigionano profumo.
- Aggiungi la cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, il loomi bucherellato, il bezar, la curcuma, il cardamomo in polvere e il pepe nero, e mescola brevemente per far sprigionare le spezie.
- Aggiungi il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, il peperoncino verde e il sale, poi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce in un masala denso.
- Aggiungi i pezzi di pollo e girali nel masala finché sono ben ricoperti e leggermente sigillati.
- Versa l’acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 30 to 35 minutes finché il pollo è tenero.
- Rimuovi il pollo dal brodo e mettilo su un vassoio; lascia il brodo nella pentola e assaggialo, regolando il sale in modo che sia ben saporito.
- Fai bollire il brodo finché ne restano circa 1 3/4 cups di liquido, poi aggiungi il riso scolato e mescola una volta.
- Cuoci senza coperchio a fuoco medio finché il liquido scende alla superficie del riso e compaiono piccoli fori di vapore.
- Sistema i pezzi di pollo sopra il riso, versa sopra l’acqua di rose allo zafferano, copri bene e cuoci al minimo per 20 minutes.
- Nel frattempo, friggi brevemente o scalda l’uvetta con la cipolla fritta tenuta da parte finché l’uvetta si gonfia.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il machboos, coperto, per 10 minutes prima di sgranare delicatamente il riso.
- Servi il riso su un piatto da portata con il pollo sopra, cosparso con la guarnizione di uvetta e cipolla e il coriandolo tritato.
Domande frequenti
Can I substitute loomi or Emirati bezar if I can't find them?
Yes. For loomi, use dried lime powder or a little extra lemon zest plus a splash of lemon juice near the end. For bezar, use a warm spice mix of cumin, coriander, black pepper, turmeric, cardamom, cinnamon, and cloves.
How long does Emirati chicken machboos take to cook from start to finish?
Plan on about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes total. Rice soaking takes 20 minutes, chicken simmering 30 to 35 minutes, and final rice steaming another 20 to 25 minutes after combining.
What are the most common mistakes when making machboos?
The biggest mistakes are under-browning the onion, burning the spices, adding too much liquid, and overcooking the rice. Also avoid skipping the rice soak and don’t stir too much after adding rice, or it can break.
How should I store and reheat leftover chicken machboos?
Cool it quickly, then store in airtight containers in the fridge for up to 4 days. Reheat gently with a splash of water or broth over low heat, covered, until steaming hot. It also freezes well for up to 2 months.
What should I serve with chicken machboos?
Serve it with the reserved fried onions, toasted nuts if you like, and a fresh salad or cucumber-yogurt side to balance the spices. A simple tomato or lemon pickle also works well alongside the rice and chicken.