nigeriano
Ekpang Nkukwo
L'ekpang nkukwo è un piatto unico molto amato degli Efik e degli Ibibio, a base di cocoyam grattugiato avvolto in foglie tenere e cotto a fuoco lento con olio di palma, pervinche, pesce e gamberetti essiccati. È ricco, terroso e si gusta meglio ben caldo, appena tolto dalla pentola.
Ingredienti
- Tuberi di cocoyam, pelati600g
- Foglie tenere di cocoyam o foglie di ugu20 to 25 small leaves
- Pervinche con guscio, lavate e rifilate1 cup
- Pesce affumicato, pulito e sfaldato120g
- Pesce secco stockfish, lasciato in ammollo fino ad ammorbidirsi80g
- Gamberetti essiccati macinati3 tablespoons
- Olio di palma3 tablespoons
- Peperoncino fresco o secco, macinato1 teaspoon
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Foglie profumate, tagliate a striscioline2 tablespoons
- Dado da brodo1
- Saleto taste
- Acqua tiepida o brodo leggero di pesce2 cups
Preparazione
- Lava delicatamente le foglie di cocoyam, elimina i gambi duri e tampona le foglie per asciugarle, in modo che possano contenere il cocoyam grattugiato.
- Grattugia finemente il cocoyam pelato fino a ottenere una pasta densa, quindi aggiungi un pizzico di sale e 1 tablespoon di olio di palma.
- Strofina l'interno di una pentola larga con 1 tablespoon di olio di palma, poi distribuisci le pervinche pulite sul fondo per impedire ai fagottini di attaccarsi.
- Metti un piccolo cucchiaio di cocoyam grattugiato sul retro di ogni foglia, ripiega i lati e arrotola bene formando piccoli fagottini.
- Sistema i fagottini di cocoyam ben stretti a strati sopra le pervinche, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Aggiungi lo stockfish, il pesce affumicato, la cipolla tritata, i gamberetti essiccati macinati, il peperoncino, il dado da brodo e il restante olio di palma sopra il tutto.
- Versa con attenzione l'acqua tiepida o il brodo lungo il bordo della pentola, in modo da non lavare fuori il cocoyam dalle foglie.
- Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 20 minuti senza mescolare, lasciando che i fagottini di cocoyam si compattino.
- Scuoti delicatamente la pentola da un lato all'altro, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per altri 20 to 25 minutes finché il cocoyam è tenero e la salsa si addensa.
- Assaggia per regolare il sale, aggiungi le foglie profumate tagliate a striscioline e fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes.
- Servi caldo in una ciotola bassa con le pervinche, il pesce, la salsa densa all'olio di palma e i fagottini di cocoyam insieme.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di ugu con foglie di cocoyam in Ekpang Nkukwo?
Sì. Le foglie di ugu sono la sostituzione più comune e funzionano bene perché sono abbastanza resistenti da avvolgere la pasta di cocoyam. Sbollentatele brevemente solo se risultano troppo dure, poi asciugatele prima di avvolgere.
Quanto tempo deve cuocere Ekpang Nkukwo e come faccio a sapere quando è pronta?
Cuocete coperto a fuoco medio-basso per circa 20–30 minuti, a seconda delle dimensioni dei pacchetti e della vostra pentola. È pronta quando il cocoyam è sodo, cotto completamente, e la salsa si è leggermente ridotta.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare Ekpang Nkukwo?
Gli errori più grandi sono usare troppa acqua, avvolgere con foglie bagnate e rendere la pasta di cocoyam troppo liquida. Evitate anche di mescolare dopo aver fatto gli strati, perché questo può rompere i pacchetti e rendere il piatto molle.
Come dovrei conservare gli avanzi di Ekpang Nkukwo?
Fatelo raffreddare completamente, poi conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo delicatamente sul fuoco con un filo d'acqua o brodo per evitare che i pacchetti di cocoyam si secchino.
Con cosa si dovrebbe servire Ekpang Nkukwo?
Si serve di solito da solo come pasto completo, poiché contiene già pesce, lumachine e cocoyam. Lo potete abbinare a acqua fresca o a una bevanda leggera; una salsa di pepe extra va bene se volete più piccantezza.