nigeriano
Zuppa di Egusi
Una ricca zuppa nigeriana di egusi preparata con semi di melone macinati, olio di palma, gamberi secchi, pesce essiccato e verdure a foglia. È densa, saporita e si serve al meglio con yam pestato, eba o un altro swallow.
Guarda come si faSisi Jemimah's Recipes · 13:47
Ingredienti
- Semi di egusi macinati3/4 cup
- Carne cotta mista, come manzo, trippa o carne di capra250g
- Brodo di carne1 1/2 cups
- Olio di palma1/4 cup
- Pesce essiccato, pulito e privato delle lische1 small piece
- Pesce stockfish, ammollato e ammorbidito1 small piece
- Gamberi secchi macinati2 tablespoons
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Peperoncini Scotch bonnet, frullati o tritati finemente1 to 2
- Iru, fagioli di carrube fermentati1 teaspoon
- Dado da brodo1
- Foglie di ugu o bitterleaf, affettate2 cups
- Saleto taste
- Acquaas needed
Preparazione
- Se usi carne cruda, condiscila con un po' di cipolla, sale e dado da brodo, poi lessala fino a farla diventare tenera e conserva il brodo.
- Mescola l'egusi macinato con 3 to 4 tablespoons di acqua per formare una pasta densa.
- Scalda l'olio di palma in una pentola a fuoco medio finché si scioglie ma non schiarisce.
- Aggiungi la cipolla tritata e l'iru, poi fai soffriggere per 2 minutes finché diventa fragrante.
- Aggiungi la pasta di egusi in piccoli grumi e falla friggere delicatamente per 8 to 10 minutes, mescolando con attenzione in modo che l'egusi cuocia e si separi senza bruciare.
- Unisci il peperoncino Scotch bonnet frullato, i gamberi secchi macinati, il pesce essiccato, lo stockfish e la carne cotta.
- Versa il brodo di carne, aggiungi il dado da brodo e fai sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes finché l'olio affiora e la zuppa si addensa.
- Assaggia e regola di sale, aggiungendo un goccio d'acqua se la zuppa è troppo densa.
- Incorpora le foglie di ugu affettate o il bitterleaf e fai sobbollire per 3 to 5 minutes finché diventano appena tenere.
- Servi caldo con yam pestato, eba, amala o fufu.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di ugu se non le trovo per la zuppa di Egusi?
Sì. Spinaci, cavolo riccio, cavolo nero o foglie amare possono andare bene. Usa verdure più robuste se possibile e aggiungile alla fine in modo che rimangano verdi e non si scuociano nella zuppa.
Quanto tempo ci vuole per cucinare correttamente la zuppa di Egusi?
Prevedi circa 45-70 minuti in totale. La carne può richiedere più tempo se è cruda. L'egusi stesso di solito ha bisogno di 8-10 minuti per essere fritto, poi 15-20 minuti per sobbollire con il brodo e le proteine.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della zuppa di Egusi?
Gli errori più grandi sono sbiancare l'olio di palma, bruciare l'egusi, aggiungere troppa acqua e scuocere le verdure. Evita anche di mescolare l'egusi troppo energicamente all'inizio, altrimenti può diventare granuloso invece di formare dei ricchi grumi.
Come dovrei conservare la zuppa di Egusi avanzata?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, congelala fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' d'acqua o brodo se si è addensata.
Con cosa dovrei servire la zuppa di Egusi?
Servila calda con igname pestata (pounded yam), eba, fufu, amala o semola. Questi accompagnamenti bilanciano bene la zuppa ricca e oleosa. Puoi anche servirla con il riso, anche se gli swallows tradizionali sono l'abbinamento più comune.